製作：
把用料調勻即可。
適用對象：
各類型酒樓均可適用。
適用範圍：
用來製作燒、燜的菜品。
口味：
咸鮮味濃郁，辣味突出。
延伸醬料1—梅香辣火醬
製作：
鍋內放入色拉油20克，下萬能燒燜醬40克炒香，再加入花椒油、油潑辣椒各15克，乾香梅菜50克，大紅袍花椒3克調勻即可。
菜例：梅香辣豬手
製作：
1、咸豬手500克用清水沖去鹹味，斬成10大塊。
2、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入梅香辣火醬100克炒香，接著放入咸豬手、二湯1200克，大火燒開，改小火燒35分鐘，放入青椒圈20克、油潑辣椒15克翻勻，出鍋裝盤。
延伸醬料2—歸芪地椒醬
製作：
萬能燒燜醬80克加入半濕辣椒皮40克、黃芪5克、當歸2克、菜子油90克，地椒草10克調勻即可。
菜例：辣皮子燒排骨
製作：
1、排骨800克洗淨，切成大塊，用流動水沖漂3小時，焯水，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃。
2、鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入歸芪地椒醬50克炒香，倒入二湯1千克大火燒開，放入排骨，大火燒開，改小火加熱40分鐘至成熟，取出裝盤。
鮮辣酒香醬
用料：
美極鮮味汁、陳年花雕酒各70克，李錦記豆瓣醬、老乾媽醬各90克，美極鮮辣汁、綿白糖各30克，雞粉、香醋各15克，美極上湯60克，蠔油150克, 白鬍椒粉10克，花生醬50克，芝麻醬40克，辣妹子醬75克，竹葉青酒5克。
製作：
先用蔥油、花雕酒將花生醬和芝麻醬調勻，再加入其餘的用料調勻即可。
適用對象：
各類型酒樓均可適用。
適用範圍：
用來製作燒、炒、沙鍋啫、鐵板煎汁的菜品。
口味：
複合咸鮮味及酒的香味突出。
延伸醬料1—香鮮麻辣醬
製作：
在鮮辣酒香醬的調味基礎上，將美極鮮辣汁增至100克，同時加入芝麻油50克，藤椒油10克，幹麻椒10粒。
菜例：招財鮮香魚頭皇
製作：
1、大魚頭1個（約1500克）洗淨，對半切開，在魚肉的部分打一字花刀，加入鹽10克，蔥段、薑片、料酒各15克醃製30分鐘。
2、鳳爪500克洗淨，放入冷水鍋內，加入蔥段、薑片、料酒各20克，鹽10克，大火燒開，小火煮熟。
3、鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時，放入香鮮麻辣醬80克，小火炒至出香，放入魚頭和鳳爪，倒入清水1千克，大火燒開，改小火煨15分鐘，出鍋裝入容器內，用香菜2克點綴。
延伸醬料2—果仁鮮辣涮醬
製作：
在鮮辣酒香醬的調味基礎上，加入酥黃豆、熟芝麻各150克，芝麻醬10克，鹽20克，糊辣油50克，雞粉30克，清雞湯300克拌勻。
菜例：果仁鮮辣涮肥牛
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