食材
手擀麵200g、豬肉絲50g、小青菜適量、油適量、鹽適量、小洋蔥一個、大蒜一瓣、鮮醬油適量、老抽適量、辣椒麵適量、孜然粉適量、料酒適量、玉米澱粉適量、甜麵醬適量、糖適量。
做法
1、準備好麵條、洗凈的青菜、洋蔥絲、蒜粒。
2、豬肉絲用鹽、料酒、澱粉拌勻備用。
3、倒入大半鍋開水，下入麵條大火煮至9成熟撈出。
4、放入涼水中，過涼後把水控干。
5、鍋中油熱後放入肉絲翻炒片刻，放入料酒和蒜粒。
6、炒香後放入辣椒麵翻炒片刻，加入洋蔥絲和孜然粉翻炒片刻。
7、倒入鮮醬油、老抽、糖和甜麵醬，翻炒均勻後加入青菜炒製片刻。
8、最後下入麵條翻炒。
9、炒均後可以嘗嘗鹹淡味，如果鹹味不夠，可以適量加點鹽。
10、炒好後即可裝盤享用。
十二、臘腸青菜炒麵
食材
掛麵適量、小白菜適量、臘腸1根、洋蔥少許、菜籽油2茶匙、鹽少許、胡椒少許、蒸魚醬油少許。
做法
1、小白菜洗凈；臘腸切片；洋蔥切圈備用。
2、鍋中油熱，爆香洋蔥；下臘腸炒出油。
3、倒入白菜炒勻。
4、炒菜同時，另一鍋燒水煮麵。
5、麵條煮至八成熟，撈起；倒入白菜中。
6、加入蒸魚醬油、鹽，炒勻；調好味盛起食用。
十三、五彩肉絲炒麵
食材
麵條150克、肉絲適量、青椒半個、紅椒半個、洋蔥適量、胡蘿蔔半根、圓白菜適量、生薑絲適量、香蔥2根、鹽適量、生抽2小勺、老抽1小勺、黃酒適量。
做法
1、炒麵所需蔬菜集合圖。洋蔥、青椒、紅椒、胡蘿蔔、圓白菜。
2、準備生麵條150克、瘦肉100克、香蔥兩根、生薑兩片。
3、瘦肉切絲、生薑切絲。加適量黃酒，生抽，玉米澱粉腌制入味十分鐘。
4、準備好的蔬菜切粗絲備用。香蔥切蔥花。
5、生抽、老抽混合放入碗中。
6、鍋中水燒開，生麵條放入煮熟撈出。
7、麵條過冷水，去除粘性後控干水分。
8、平底鍋燒熱放色拉油，油溫七成熱，倒入腌制入味的肉絲。
9、迅速劃散肉絲，煸炒至肉絲變色後盛出。
10、鍋中煸炒肉絲的油不用倒出，加入洋蔥絲炒出香味。
11、加入切好的蔬菜絲煸炒均勻，加入炒好的肉絲、熟麵條。
12、翻炒均勻，加入生抽、老抽。出鍋前灑蔥花，根據鹹淡，加適量鹽。
十四、什錦炒麵
食材
麵條適量、胡蘿蔔適量、圓白菜適量、油菜適量、雞蛋適量、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、蔥末適量。
做法
1、胡蘿蔔切絲、圓白菜切絲，油菜中間切一刀，準備些蔥末。
2、雞蛋打散上鍋炒熟，盛出備用。
3、炒鍋燒熱，放少許底油，放入蔥末爆香。
4、放入胡蘿蔔絲煸炒。
5、胡蘿蔔絲變軟，放入圓白菜絲。
6、放入油菜，調入少許食鹽、白糖烹入料酒翻炒。
7、翻炒均勻，放入麵條，炒熟的雞蛋。
8、調入少許生抽，翻炒均勻即可關火出鍋。
十五、溫州炒粉干
食材
粉干適量、雞蛋適量、小青菜適量、香菇適量、胡蘿蔔適量、料酒適量、蒜片適量、雞精適量、白糖適量、鹽適量。
做法
1、香菇和胡蘿蔔洗凈後各切細絲備用。
2、切好蒜片，小青菜洗凈，雞蛋兩個攪拌好。
3、粉干用開水微微燙軟即可。
4、鍋里倒油加熱後，把雞蛋煎好後，攪拌成塊狀乘出。
5、鍋內留余油把胡蘿蔔絲放入煸下，然後把香菇也一起煸香乘出。
6、鍋內重新倒少許油，把蒜片煸香後，把小青菜放入炒軟即可乘出。
7、把麵條瀝干水分放入翻炒。
8、加入鹽半勺，白糖半勺，料酒1勺，左手拿鏟子右手拿筷子，大火，快速翻炒均勻。
9、最後把炒好的蔬菜一起放入，加少許雞精炒勻即可。
十六、雞蛋炒麵
食材
圓面300克、青椒1個、紅椒1個、包菜半個、雞蛋3個、鹽6克、生抽10克、烹調油適量。
做法
1、濕圓面放蒸籠蒸上。
2、準備配菜，蔬菜改刀。
3、蒸好的麵條抖散。
4、坐鍋燒油，炒蛋。
5、放上飯菜絲翻炒。
6、放上椒絲翻炒，加上水，加上調料。
7、放上麵條，翻均勻，炒透出鍋即可。
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