主料：
嫩豆腐300克，菠菜葉200克
輔料：
素高湯1公斤，精鹽10克，蘑菇精6克，香油25克。
做法：
1、將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝幹水待用；菠菜葉洗淨切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內。
2、將湯放入鍋內燒開，加豆腐、精鹽、蘑菇精，待湯沸騰、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入湯盆內，淋入香油即成。
製作關鍵：
此菜的味道主要來自豆腐、菠菜本身，其次是素高湯、香油。如沒有高湯，可用水代替，但要多加一點蘑菇精。
｜14、辣白菜湯
辣白菜湯作為韓國傳統料理，在普通家庭裡一般一周做上一兩次。嘗一下吃不膩的辣白菜湯如何。也可嘗試在辣白菜裡。即使未添加其他材料，其味道也很好。
材料：
辣白菜500克、 豆腐1/4塊、 紅辣椒1個、西葫蘆1/8個、香菇3個、蒿菜2根、食鹽少許、水5杯
調味料：
辣椒醬3大勺、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉少許。
做法：
1、白菜切成5釐米。
2、做菜時的形狀，紅辣椒切成圓狀，西葫蘆切成彎月狀。
3、蘑菇切成4~5等分，豆腐切成扁狀。
4、辣椒醬、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉混在一起，做成調料。
5、在炊具裡放入所有素料, 加上調好的料和湯。煮熟之後，味恰到好處時，熄火即可。
｜15、蒟蒻蔬菜湯
材料：
菇1朵、金針菇25g、白蘿蔔45g、紅蘿蔔15g、大白菜80g、花椰菜20g、蒟蒻絲45g、高湯1杯、鹽1小匙
做法：
1、香菇洗淨，以刀於表面劃十字；
2、金針菇洗淨，切去尾端；
3、紅蘿蔔、白蘿蔔分別去皮，洗淨並切片；
4、大白菜洗淨，切細片狀；花椰菜以手撥成小朵狀，洗淨；蒟蒻絲洗淨。
5、取一湯鍋，加入高湯及1碗半的水以大火煮至滾沸；
6、轉為中火，加入作法1的材料續煮約10分鐘後，再加入蒟蒻絲、煮5分鐘；
7、起鍋前，加入少許鹽調味即可。
｜16、素酸辣湯
材料：
幹髮菜1大匙、紅辣椒3~4支、金茸110公克、香菇絲1/4飯碗、胡蘿蔔絲1/5飯碗、酸菜絲1/5飯碗(或榨菜絲)、沙拉油6大匙、素高湯4飯碗、太白粉水4大匙
A 料：
醬油2大匙、鹽１1/2茶匙、香菇精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙
B 料：
黑醋4茶匙、白醋1大匙、麻油2茶匙、香菜屑（或九層塔）1大匙
做法：
1、菜入水中20 分鐘；紅辣椒洗淨切絲；金茸去沙根部份後洗淨。
2、炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放下紅辣椒、金茸及其他絲料用炒，然後加進；
3、素高湯及A料滾煮2 分鐘，加入太白粉勾芡滾起後熄火。
4、熄火後等1.5分鐘並以鍋鏟推勻；然後全部移入湯碗依續加入B料，即可供食。
｜17、翡翠湯及翡翠蘆薈羹
【翡翠湯】
材料：
枸杞1兩、白果1兩、蘆薈1.5兩、菠菜1斤、豆腐50gm、老薑2gm
做法：
1、把菠菜用果汁機打成汁；
2、等湯滾了之後，用篩檢程式過濾菠菜汁，一邊過濾一邊抖動篩檢程式才會變成一顆一顆的。
【翡翠蘆薈羹】
材料：
枸杞1兩、白果1兩、蘆薈1.5兩、菠菜1斤、豆腐
做法：
1、菠菜加水４兩；
2、玉米粉加入菠菜汁中攪拌均勻，並以溫油炸後沖冷水，成菠菜泥。
3、蘆薈去皮與豆腐同切成小塊備用。
4、將上述材料煮熟後，並乙太白粉水芶芡成羹狀後灑入枸杞子即可。
｜18、素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬制。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中。
【素高湯一】
材料︰
水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒。
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