18種Pandan糕點花樣做法，香草葉味道飄香，清新甜美的口味

（圖/ifeng）

食材：

（a）：糖300g、香蘭葉4片、水1000ml。

（b）：椰漿400ml、粘米粉400g、木薯粉100g。

食用色料：紅色，青色，任何自己要搭配的顏色。

做法：

把材料a煮好放冷備用。

把材料b混合倒入煮好的a，攪拌均勻後過篩分三個碗（三個色）。

作者準備的是紅、青、原材料，分別放入三個碗，分三次倒入就產生九層了。

蒸盤塗上少許油，水滾後蒸盤先蒸4分鐘。

之後倒入第一層蒸4分鐘，第二層4分鐘，以此類推，最後一層蒸12分鐘.

最後關火出鍋，放置等到完全冷切後切片，開吃！

【斑斕戚風蛋糕 Pandan Chiffon Cake】By小紅書作者：Cc.5210

吃膩了一般口味的蛋糕，做個香氣誘人的斑斕口味蛋糕吧！爽口鬆軟，讓您吃得停不下來！

（圖/Fion Tan）

食材：(8寸蛋糕)

30ml 斑斕水 Pandan Water （需用斑斕葉和水）、100g 低筋麵粉 Low Protein Flour、1湯匙 發粉 Baking Powder、1/4 湯匙 鹽 Salt、80g Castor Sugar （分一半成兩個部分）、50g 食用油 Oil、40g 椰漿 Coconut milk、4 粒 雞蛋（把蛋黃和蛋白分開）、1湯匙 檸檬汁 Lemon Juice。

做法：

斑斕水（Pandan water）：

把8至10片斑斕葉清洗後剪碎，過水，慮干。

把斑斕葉碎倒入榨汁機里，倒入150ml的水，然後把斑斕葉打成渣渣。

把榨好的斑斕水過重複過篩2次，取出斑斕水。

把斑斕水隔冰箱裡幾個小時，讓斑斕水沉澱。

待斑斕水沉澱後，倒掉上層多餘的水，取出濃縮斑斕水（30ml）備用。

蛋糕：

把蛋黃和糖用攪拌器攪拌均勻，然後加入鹽和油繼續攪拌。

加入椰漿和準備好的斑斕水攪拌。

把麵粉和發粉過篩加入到蛋黃液里，用Z字形拌勻，拌好的麵糊是有點濃稠的。

預熱烤箱 150°C。

打發蛋白，加入檸檬汁，細糖分3次加入，直到蛋清呈彎鉤狀。

把斑斕麵糊和打發好的蛋清拌在一起。

到入蛋糕模後，用一支細筷子把蛋糕里的小氣泡弄掉，然後稍微震一震把氣泡排掉，。

放入烤箱，烤150°C , 55分鐘即可。

小貼士：

烤完之後，蛋糕拿出來震一震，把熱氣散去然後倒著放直到冷卻，這樣可以防止蛋糕塌下。

30ml的斑斕水是剛剛好的，加多了蛋糕就會濕濕的，口感不佳。

為了讓蛋白更加穩定，作者會先把蛋白冷藏起來，直到需要用的時候才拿出來。

檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉取代，加在蛋白里是為了去腥和讓蛋白更容易打發。

加入麵粉後，攪拌麵糊時儘量不要以打圈的方式來攪拌，以免起麵筋。

作者的蛋糕放在烤箱的最底層來烤。

把麵糊倒入蛋糕模之前，可以剪個圓形的吸油紙放進模里，方便脫模。

如果擔心麵粉沒有拌勻，可以在麵糊倒入模的時候過一下篩子，這樣可以把沒有拌勻的麵粉顆粒篩掉。

【班蘭曼煎糕】By小紅書作者：Chee Yen

我國的街邊小吃，只需平底鍋就可以搞定！宅在家輕鬆get！

食材：幼糖 40g、雞蛋 1粒、班蘭汁 160ml、自發麵粉 150g（篩過）、小蘇打（soda powder）1/2茶匙 （可選）。

餡料：粗糖、花生碎、牛油、奶油玉米（sweet corn cream）。

做法：

雞蛋、糖和班蘭水攪拌均勻，倒入粉類拌勻後，過篩，然後待發30分鐘。

弄熱不沾平底鍋，不需放油，轉小火，倒入麵糊，然後看到麵糊有很多小洞洞，撒上粗糖、花生碎、奶油玉米，再放上少許牛油，注意皮上色了或是餅皮邊有點脆就可以折半了起出。

小貼士：粗糖可以放多點比較好吃，還有記得看火候，不然會燒焦。

【蔓越莓斑斕瑪芬】By小紅書作者：魔太郎飯糰

加入了蔓越莓和斑斕葉可以快速做成的瑪芬，口感鬆軟，加上香脆的杏仁片，隔壁小孩都饞哭了！

食材：瑪芬預拌粉500G、斑斕葉5片、雞蛋4粒、水200ML、食用油160ML、蔓越莓果醬適量、杏仁片適量。

做法：

將5片斑斕葉，加入200ml水放入粉碎機里隔渣粉碎，然後倒出150ml的斑斕汁備用。

雞蛋用打蛋器打拌至蓬鬆後加入斑斕汁。

繼續與雞蛋打拌均勻約2至3分鐘，加入食用油，繼續與雞蛋打拌均勻約2至3分鐘。

打拌均勻後將瑪芬預拌粉過篩到蛋液里，用刮刀翻拌均勻。

將蛋糕糊一半放入膜具里，加入蔓越莓果醬，再繼續將蛋糕糊放入8分滿即可。

灑上杏仁片，烤箱預熱180度中層烤20至25分鐘即可。

【椰汁斑斕糕】By小紅書作者：Barbie是個chef

甜度適中，口感豐富的椰汁斑斕糕，下午茶來個南洋風味的糕點，一杯黑咖啡，挺好！

食材：請見下圖。

做法：

把斑斕葉先打碎榨汁（配方100g是加水），隔渣。

然後加上椰漿糖木薯粉混合，粉漿就弄好了。

西米之前可以先煮好，份量就看個人，粉漿和煮好的西米大概是3:1的比例。

一起到蒸爐蒸十分鐘左右，蒸出來的糕點5cm左右，西米大概占整體的1/3。

先晾涼，然後才脫模。喜歡Q彈口感的朋友，可以放在常溫保存，或者放到冰櫃，食用前再切，最後倒入椰漿即可。

小貼士：西米要先用沸水煮熟了至全透明狀，再加入粉漿裡面。