吃了這個蛋撻，你再也不想出去買了，附撻皮做法

記得要勤排粉，動作儘量快

先不用送進冰箱，再次擀平

先來一個四折：

自兩邊各1／4處向中間對折；

然後再對折。

接著再一個3折。

完成後，送進冰箱冷藏20分鐘後再進行一次4折3折。

整個折的過程中要保持麵皮乾燥，勤拍粉〜不能讓手溫把黃油融化了，不然就失敗了喔

完成兩個4折3折後，把麵皮再次擀成厚度在0.2mm最佳

捲起，包裹上保鮮膜，冷藏後使用

準備蛋撻模

切成小劑子，沾高粉

放進蛋撻模裡，用手慢慢按壓，至撻皮爬滿模具

全部準備好後，需要再次送進冰箱冷藏30分鐘〜

期間可以準備撻水〜

以下是14／15個蛋撻液的份量：

75g牛奶；

150g淡奶油；

24g白砂糖；

一小勺煉乳（7.5ml的勺子）

隔水攪拌至糖融化

一般隔水融化都不會使牛奶太熱的，出鍋即可直接加入3顆蛋黃。

如果加熱過度記得冷卻至不燙手再加入蛋黃喔

用手動蛋抽攪拌均勻

把蛋撻皮從冰箱拿出，裝8分滿的蛋撻液〜

放進預熱200度的烤箱裡，底層，25分鐘左右。

好酥好嫩〜

千層，有木有