好評百分百 比戚風好吃 不縮不塌古早味蛋糕 新手拔草一次成功！

用熱油燙麵將麵筋燙軟，降低了麵糰的硬度，做出來的蛋糕更軟，更嫩。

倒入牛奶攪拌均勻。

再加入蛋黃攪拌均勻至麵糊細膩，表面油亮有光澤，放一旁備用。

在蛋白中加入鹽，分三次加糖打發至濕性發泡即可。（這一步也可以滴幾滴檸檬汁，減輕蛋腥味）

做這個蛋糕不同於戚風蛋糕，古早味蛋糕只需要打發至濕性發泡即可，如果太干口感會比較柴而且容易開裂。

舀三分之一打發好的蛋白霜至蛋黃糊中翻拌均勻。此時烤箱可以上下火150℃預熱。

再將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

緩慢地倒入模具中，用刮板將表面刮平，震盤，如果表面還有氣泡要用竹籤劃破，可避免蛋糕體出現大氣孔。