做法：
①開小火，青椒、紅椒在平底鍋里煎，變軟有虎皮即可；
②茄子剖開，同樣放鍋里小火煎，變軟表皮起皺即可；
③將茄子和青紅椒外的虎皮撕掉，然後撕成絲，放到擂缽或碗里，加生抽、鹽、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓勻），直到各種食材融入一起，入味即可。
擂椒茄子看起來有點複雜，做起來其實很簡單，茄子也可以蒸代替煎，口味可重可輕，非常下飯。
看了以上幾道菜，不知你的口水已經流到了哪裡。做出美味可口的涼菜，也是有些竅訣的。
一是蔬菜焯水時加少許鹽，焯水後立即放入涼水中浸泡，可讓顏色更鮮亮，口感更爽脆；
二是幾乎每道菜里都有一個傳說中的「三合油」配方，生抽、陳醋、香油，這個萬能配方是非常好的料汁，除了拌涼菜，還可以蘸餃子、拌面、蘸各種水煮菜；
三是有幾個調味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一點，菜的味道立刻不同。
- END -
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