4。開始鹵制：
鍋內再燒油，放入準備好的 大料翻炒幾下，倒入適量的 清水，放入 花雕酒一瓶、 料酒30克。放入五花肉片，倒入 生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入 小蔥結和生薑，蓋上鍋蓋 中小火煮30分鐘左右。
30分鐘以後撈出 蔥姜和大料，加入雞粉4克（兩勺），蓋上鍋蓋繼續 煮10分鐘。五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了， 千萬別太乾了，這些湯汁都是拌面拌飯的好東西，煮乾了太可惜了。撈出五花肉片擺在盤中，然後澆上湯汁，最後撒上蔥花作為點綴、美味即成。
三、千層壓豬耳
這道菜適合下酒的時候吃，清脆軟糯相結合的口感，孩子也愛吃。
1.處理豬耳朵：
用噴槍燒去多餘的豬毛，然後清洗干凈。起鍋燒水，倒入適量的料酒，放入洗干凈的豬耳朵，水開以後煮一分鐘就可以撈出來。
2.炒糖色：
鍋里加入一勺植物油、一把冰糖，用小火慢慢地把冰糖熬化，顏色由黃色變成淺棕色，開始冒出密集的小泡時倒入蔥姜翻炒，加入清水轉大火。水量估要能高過放入的豬耳朵就可以了。 加入幾片香葉、一小撮小茴香、兩粒八角、一小塊桂皮、兩粒梔子、兩粒白果、幾片白芷， 兩粒肉蔻、一小把陳皮、一把花椒、一把辣椒。再加入 老抽上一下色，加入 蠔油、食鹽、味精、雞粉、白鬍椒粉、最後來一些料酒。然後熬上5分鐘，把香料的味道熬出來。香味熬出來以後，把湯水倒到鋁鍋裡面，鹵制的東西用鋁鍋才不會發黑。 沒有鋁鍋，就找了高壓鍋代替。
3.鹵豬耳朵：
放入豬耳朵，開大火把水煮開，水開以後改為小火。 在煮的過程高壓鍋不用蓋蓋子，中途經常用筷子翻一下。用小火持續煮40分鐘以上，要是能聞到很濃的香料味，就把香料用筷子夾出來。湯水也逐漸變少了，豬耳朵顏色也變成紅色了。用筷子輕輕一紮就透。豬耳朵基本已經煮爛。
4.收汁
把豬耳朵用筷子夾出來，繼續開火把鍋裡面的湯汁熬至濃稠。豬耳朵稍微晾一下，但是也不能太涼，要稍微有點燙手。把豬耳朵擺放在盒子裡邊，下邊要鋪上保鮮膜。把豬耳朵擺整齊以後，稍微淋一點剛才熬制濃稠的湯汁。
湯汁也不要太多，我們用保鮮膜把豬耳朵包起來，多包裹幾層，把豬耳朵包嚴實就可以了。放在一個盒子裡邊，壓上一個菜板，上面壓上重物。一個晚上後用刀劃開保鮮膜，豬耳朵切好以後，再放上一碟辣椒汁，擺盤上桌它就是這桌上最靚的一道下酒菜。
四、紅鹵鴨腿
大家想鹵鴨貨的話，可以參照這個食譜，雖然我們只鹵了鴨腿，但是大家還可以根據自己的需求加入鴨翅、鴨腸、鴨脖、鴨掌、鴨頭、鴨胗等。
1.準備食材：
首先我們準備把 鴨腿放入清水中浸泡半個小時，去除裡面的血漬否則鹵出來會有腥味。
準備一個小盆子，放入 幾粒八角、一小撮丁香、兩節桂皮、幾塊良姜、一小把白芷、一小把香葉、一把干辣椒、一小撮小茴香、兩個肉蔻拍散、幾個砂仁、幾粒白寇、兩粒草寇、一把花椒和一小把麻椒，我們鹵的鴨腿比較多，香料要多放一些更加出味。把所有的香料用清水洗干凈，再換水 浸泡30分鐘這樣更容易出香。
大蔥破開切成段；生薑切成絲放在一起；再準備半根胡蘿卜和半個洋蔥，分別切成片備用；把浸泡好的鴨腿清洗干凈瀝干水分備用。
2.鴨腿焯水：
鍋內燒水冷水放入鴨腿，水燒開以後打去鍋中的浮沫，然後轉小火燉煮5分鐘 把鴨腿倒出來，再次用清水洗干凈瀝干水分備用。
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