②離火,篩入低筋麵粉,再用中小火輾壓翻拌均勻直到沒有乾粉顆粒。
③稍微散熱,否則可能出現燙熟後的蛋花。分次加入雞蛋,每一次攪拌均勻之後再加入下一顆雞蛋,雞蛋加完後停止攪拌。
④提起麵糊,如果麵糊呈倒三角狀態,這個狀態就對了,最後裝入裱花袋。
⑤麵糊擠入鋪了油紙的烤盤上,每個大約直徑5cm。
⑥手指蘸水,將頂部整理平整。
⑦表面刷一層蛋液,再撒上堅果碎,也可以只是杏仁碎。
⑧放入提前預熱好的烤箱,上下火180度烘烤40分鐘左右。出爐晾涼,接著開始準備熬焦糖醬。
⑨將焦糖醬的所有材料倒入奶鍋中,等糖融化了就不要攪拌了。煮至糖水顏色焦黃即可關火。
⑩在不燙著自己手的趁熱前提下將泡芙在焦糖里一滾,沾上糖漿,放在網架上放涼,等待焦糖凝固。