用平底鍋做的舒芙蕾蛋糕，簡單又快速，入口即化非常好吃

拌勻後，就呈現美麗的鵝黃淡白色。

找一個湯匙或覺得上手的大圓湯匙，專業的咖啡廳是用最大號的冰淇淋匙。

平底鍋要先用「內小外小」火預熱，火真的要開很小很小，放進麵糊時，我會關火再放。

一次可煎3個，每個我會用3匙麵糊，都完成後再開火，同樣是「內小外小」火，火能開多小就多小。

想讓麵糊中間體能早點熟(至少要半熟)，在3個空間放1小茶匙的水。

再蓋上鍋蓋，微蒸熱的概念，中間要顧火候，」大約是20秒「內小外小」火、40秒「內小」火」，這樣2.5分鐘。

▼網路火候示意圖

關火開蓋…再未完成的鬆餅團再加1匙麵糊，同樣在3個空處加一小茶匙水，蓋鍋。

「20秒「內小外小」火、40秒「內小」火」一次(1分鐘)就可以開蓋翻面。

在這1分鐘快速把平鏟塗上油，平鏟找越平的越好翻面。

翻面找點也很重要，因為此時的鬆餅團已經澎脹不少了，第一次會翻面失敗很正常。

第一次很成功，但還是部份會微焦，不能像咖啡廳這麼漂亮，不過底面就比較好控制，裝盤選最美的那一面就行了(心機小技巧)。

(圖下是第2次煎的畫面)

食譜一次份量可以作6個(因為3個不夠我和女兒吃)，第2次麵糊要煎時…已經消泡不少，很容易煎焦掉也沒有第一次那麼挺立。