3、揉面
除黃油以後的,所有面團材料加入揉面桶進行揉面。
因為麵粉的吸水性不同,黑糖水可以預留部分根據面團狀態增加,我用到的頂焙全麥粉吸水性特別好,黑糖水我全加進去了。
4、慢速2分鐘左右把材料揉成團,轉快速3分鐘左右把面團揉到能拉出厚膜的狀態
5、加入黃油,慢速2分鐘左右讓面團吸收黃油後,轉快速2-3分鐘左右,把面團打至能拉出大片薄膜 。
注意,不要揉過,特別是100%的全麥粉,要時刻觀察狀態。
這麼高比例的全麥粉,是不需要追求手套膜的~
6、加入蔓越莓乾和奇亞籽30克,攪拌均勻即可,留出10克奇亞籽用來裹面
7、打好的面團,溫度控制在24-26℃左右,基礎發酵:溫度28℃,或放在溫暖的地方進行,50-60分鐘,面團發酵至1.5-2倍大左右。
8、取出發酵好的面團,輕輕按壓,進行排氣
9、平均分成4份,分別滾圓
蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘
10、取一個鬆弛好的面團搟開成橄欖形
翻面,捲起來,收口收緊
表面噴水,裹上南瓜籽芝麻奇亞籽燕麥
11、另外一種造型,把面團搟開,捲起來,滾成長一點的橄欖形,後面會擠上黃油。大家也可以做成圓形的餐包~