無需烤箱！軟糯拉絲！巨好吃的【紫薯芋泥糯米涼糕+芋泥餅】0失敗甜品

中間擠上紫薯芋泥，捏緊收口，

切小段即可

不知什麼時候起，在泉州開始興起吃芋頭餅了，很多人來泉州，除了吃面線糊、土筍凍、肉粽、海蠣煎之外，莊阿姨的芋頭餅也成了不可少的打卡之地。經常看很多人分享出買芋頭餅的照片，排著長長的隊伍，一大早過去排隊，要不然還買不到。看別人分享出來的圖片，都格外美味，很想去嘗試一下，這芋頭餅的口味。

雖說晉江到泉州很近，但是想到要排隊，想想還是算了，索性自己在家做。對製作美食，我還是很有執行力，去超市買了食材。一般芋頭餅是用油炸的，入秋以後，天氣格外乾燥，喉嚨也有點疼痛，油炸又不宜多吃，索性就改良一下，做成非油炸。我就嘗試用烤箱來製作，沒想到味道還真是不錯呢。

【食材準備】

早餐餅乾、雞蛋2個、檳榔芋500g、紫薯200g、白芝麻50g、煉乳、純牛奶

【製作過程】

第一步：我們先將檳榔芋和紫薯削皮，切成小塊，放入鍋中蒸熟。其實正宗的芋頭餅是沒有加紫薯了，只有加檳榔芋，我特意添加了紫薯用來調和芋泥的顏色，使其紫色更加深一點，看起來好看又有食慾。上鍋蒸熟差不多15分鐘左右就熟了，可以用釵子插入，能夠輕而易舉插入，說明已經熟透了。

第二步：將檳榔芋和紫薯放入一個大碗中，用鏟子搗碎。再加入適量煉乳和純牛奶，可以增加芋泥的奶香味。芋泥最好可以用料理機打成泥，這樣會更加綿密細膩，也沒有顆粒狀。

第三步：接下來先取一塊早餐餅，取一塊芋泥，將其放入早餐餅中。

再放一個早餐餅，輕輕擠壓，使芋泥和早餐餅粘合在一起。

接下來將芋餅邊緣均衡裹上蛋液，裹蛋液可以增加芋泥和早餐餅的粘合度。

然後再均勻裹上白芝麻，放入烤盤中備用。

第四步：接下來在早餐餅上面刷上一層蛋黃液。