新年快到啦~【10大年菜食譜】 ~ 讓你除夕不再煩惱 !!!

2019-01-03     曹強育     反饋

距離農曆新年還剩兩個月而已,對於許多媽媽來說,過年到了除了要家庭大掃除,準備年菜更是一年一度浩大工程,不僅要根據家人的口味、食材的新鮮,更重要的,還需富含吉祥的好兆頭。因此,為大家整理出一道又一道在家也能 輕鬆辦到的美味佳肴,讓你輕鬆出好菜!

1. 家庭簡易版佛跳牆

食材: 大白菜(洗凈切好入滾水燙過,大白菜湯留著備用) 魚皮 蹄筋 水翅 排骨酥 芋頭(切成小塊,先炸過,或直接用生的入甕都可) 鳥蛋 生乾貝 鹵豬腳 鮑魚片 金針菇 蔥二支 切段 蒜仁 3~5顆 雞高湯 1000cc 蠔油 一大匙 胡椒粉 適量 米酒 少許

湯底作法:

廠房,房屋新建、整修、空間設計規劃專家!

1.取一鍋入油,中火,爆香蒜仁蔥段後,加入雞高湯以及入白菜湯,加入蠔油、白鬍椒粉適量,米酒淋鍋邊即可。

做法:

1.白菜鋪底,越難熟透的放越下層,所以芋頭,豬腳最底下,其餘的食材整齊的放入,淋上湯底至9份滿(爆過的蔥 蒜也一起放入),蓋保鮮膜(要可耐高溫的保鮮膜),用一杯半的水,電鍋蒸1小時即可!

2. 雙喜臨門(XO醬炒雙鮮)

材料: 沙拉油 適量 大蒜(切碎) 4瓣 鮮蝦 8隻 墨魚(處理好切花切片) 2隻 辣椒 1根 紅蘿蔔(切斜片) 1/3根 蔥(切段) 2支 米酒 2大匙 調味料: 醬油 1大匙 白醋 1/2大匙 白鬍椒 少許 XO醬 2大匙

做法:

1.熱鍋熱油,加一半分量的蒜末,加入海鮮炒至上色,盛起備用。

2.原鍋熱一大匙油,爆香蒜末和蔥白,加入紅蘿蔔拌炒至軟化。

3.加入海鮮、蔥綠和辣椒,拌炒後沿鍋邊加入米酒。

4.加入調味料,翻炒均勻後,加蓋悶3分鐘,試吃盛盤。

3. 東坡肉

材料: 豬五花 2條 青蔥 一把 紹興酒 2.5杯 醬油 0.5杯 紅色砂糖 2湯匙 八角 4顆

做法:

1.五花肉洗凈後切成三段,青蔥約10根切段。將青蔥鋪在鍋底,五花肉鋪在青蔥上面。

2.加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。

3.蓋上鍋蓋,並開大火,待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉,確認醬汁都有附著 上。

4.1小時後再加約半杯水入鍋內,並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。

4. 梅幹扣肉

材料: 五花肉 600g 梅乾菜 100g 辣椒 1~2根 蒜頭 3瓣 薑片 4~5片 紅蔥頭 2~3瓣 醬油 2~3大匙 黑胡椒粉 少許 味霖 1大匙 米酒 100cc 芝麻香油 1小匙 食用油 少許

做法:

1.五花肉切成塊狀,加入少許的醬油及黑胡椒粉和芝麻香油醃製入味。梅乾菜用水清洗多次(可用濾網沖水多次,因梅乾 菜在製作過程中會有些細砂,需沖洗乾淨後再使用)瀝幹備用。

2.準備一個燉鍋,加入少許的油爆香紅蔥頭及薑片

3.加入五花肉煸出油脂,翻炒至焦黃狀

4.加入味霖及醬油和米酒煮至酒精揮發,加入少許的水煮滾,蓋上鍋蓋燉煮至五花肉7分熟(約20分鐘)

5.另準備一個鍋,加入少許的油爆香蒜頭及辣椒

6.加入梅乾菜幹一起炒出香氣,可加入五花肉的醬汁將梅乾菜煮軟熄火備用

7.準備一個大湯碗,放入燉煮好的紅燒五花肉

8.再放入炒好的梅乾菜,將湯碗放入蒸鍋蒸煮20分鐘(使用大同電鍋,外鍋放一杯水,蒸熟入味即完成)

9.將蒸好的梅幹扣肉倒扣在大盤子或大湯碗裏。

5. 紹興醉蝦

材料: 草蝦 20隻 青花椰 一顆 中藥材:紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量 紹興酒、米酒 適量 鹽 適量

做法:

1.將中藥材放入水中,熬煮約20分鐘後,加適量鹽、熄火放涼。(建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔)

2.將草蝦解凍後,川燙熟,放入冰水冰鎮可增加Q度喔!

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