最近經常能聽到一個詞,那就是「古早」二字,古早在漢語里的意思是一些具有歷史性或者令人懷念的東西,古早在福建以及台灣地區用得比較多,例如古早味的店鋪、古早味的房子,還有古早味的食物,烘焙中就有古早味的麵包和蛋糕,很是受大家的追捧。
古早蛋糕其實算是戚風蛋糕的姊妹,但是它與戚風蛋糕的口感卻大不相同。戚風蛋糕吃起來鬆軟卻略有彈性,而古早蛋糕細膩濕潤尤為輕盈,剛出爐的蛋糕碰一下都能抖上三抖呢!這款蛋糕用的是燙麵法和水浴法,再採用低溫烘烤的方式製作完成的,別看這說起來有點複雜,只要用對配方比例,按照步驟操作保證一次就能成功,甚至比戚風蛋糕更容易駕馭,還不趕快試試!
【古早蛋糕】
所需食材:低筋麵粉55克 雞蛋5個 檸檬汁3滴 糖45克 牛奶55克 玉米油50克 玉米澱粉5克 八寸圓模或方模
製作步驟:
1.將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻篩入容器中,玉米油用小鍋加熱至七八十度,澆倒在粉類中。
2.用手動打蛋器一字型拌至細膩順滑狀態,接著加入牛奶和蛋黃繼續拌勻,放置一旁備用。
3.蛋白中擠入檸檬汁,分兩次加入糖,用電動打蛋器高速打至濕性發泡狀態,就是提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。
4.取1/3蛋白霜放到蛋黃糊中,用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻。
5.再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌均勻。
6.模具中提前鋪上油紙,烤箱上火135度、下火155度預熱。將拌好的麵糊從高處垂直倒進模具中,刮平表面後輕震出氣泡。
7.取一個深烤盤裡面注入40度左右的溫水,然後將裝有蛋糕糊的烤盤放到裡面,這也就是我們常說的「水浴法」。然後放到烤箱下層烤約75分鐘,具體溫度和時間會因烤箱不同而有所改變,我給出的數據僅供參考。
8.待蛋糕體積膨大、表面上色出爐即可,脫模後移至烤網撕去油紙晾涼,吃的時候切成大小適中的塊狀。
9.香甜美味、輕盈細膩的古早蛋糕就做好了,顏色正合適,也沒有開裂現象,趕快學起來吧!
小貼士:
如果用活底模具烤制一定要用錫紙將模具包好,以免從底部進入水分。蛋白不要打得過硬,蛋糕容易開裂,水浴法也是保證蛋糕口感輕盈綿軟的一個條件,切不可省略。