新老手注意！不同品類的黃油怎麼選？一次教會你

新老手注意！

無論是剛入坑的小夥伴or烘焙老手，面對眾多品類和品牌的黃油，也會無從下手！為此我會針對黃油做分享，希望超詳細的乾貨能幫助大家日後更好地挑選，先來了解黃油吧！

有人習慣稱它為奶油、牛油，平時說的黃油一般指動物黃油，它是從牛奶中提煉出來的油脂，有天然醇厚的奶香味，其脂肪比例約為80%，餘下的成分主要是水和牛奶；

常溫下，黃油是淡黃色的柔軟膏狀，當加熱至34℃以上會融化成液態，不同狀態的黃油有著不同的用途：

1.將軟化的黃油進行打發，使其充入大量空氣，能做出酥鬆可口的曲奇、磅蛋糕、麥芬等；

2.融化成液態的黃油，最典型就是用於製作瑪德琳，費南雪和海綿蛋糕；

1.黃油的軟化，即把黃油從冰箱取出，在常溫放置片刻，或微波爐加熱數秒，或隔溫水加熱至手指可以輕鬆戳出洞的狀態；

2.融化黃油，即用微波爐加熱或隔熱水加熱的方法，把黃油融化成液態；

字面理解似乎很健康的黃油，但它不是從牛奶中提煉而來，而是將植物油氫化後，再加入人工香精而成；

植物黃油含有反式脂肪酸，對心腦血管危害較大，所以儘量少吃少用或者不吃不用植物黃油，素食者可以選擇椰子油等健康植物油脂來替代；

如想區分植物黃油，配料表中如顯示有人造黃油、人造奶油、植物奶油、氫化植物油等成分，那你就可以放下了；

發酵黃油，是動物黃油的一種，有鹽和無鹽之分。發酵黃油在生產過程中添加了發酵菌種粉或發酵菌種，大家可以從包裝的配料表說明就知道購買的是不是發酵黃油了。

發酵黃油聞起來帶有類似酸奶發酵過後的乳酸清香，顏色會比普通黃油淺一些。可能因為熔點更低，生吃有一種入口即化的口感，而且不太油膩。

發酵黃油和普通黃油可以互為替代使用，但風味有所不同。黃油用量少的產品基本吃不出區別，比如吐司。但黃油用量的大的產品，例如餅乾、磅蛋糕等，風味會有一定差異。用發酵黃油做的曲奇，味道清新柔和，口感潤滑；而普通黃油做的曲奇則有更濃重的奶香味甚至奶膻味。

發酵黃油和普通黃油二者的品質沒有優劣之分，根據各人口味喜好去選擇即可。有些人甚至會搭配2種甚至以上的黃油，來調節產品的口味。

這是不含鹽、不帶鹹味的黃油。因為它是淡味的，所以更容易控制所做食品的含鹽量或含糖量，適合用來製作大部分的烘焙產品，如曲奇、磅蛋糕、麵包、蛋卷等

不同品牌的黃油，會由於奶源、工藝的差異，味道有所區別；

這是含鹽、帶鹹味的黃油，鹽分比例大概為1.5%（即100g黃油，含有1.5g鹽）水分含量與無鹽黃油區別不大

用於煎烤玉米、抹麵包都很不錯。即使有時候用來做其他含糖量比較高的西點，黃油用量不是特別多的情況下，用有鹽黃油代替無鹽黃油也是可以的，一般吃不出來，例如麵包、咸餅乾等含鹽的食品，但如果黃油量使用很多，考慮避免攝入過多的鹽分，建議還是減少配方中的鹽量；

片狀黃油也叫起酥黃油、無水黃油，油脂含量為99.9%~100%，含水量極低甚至沒有；

片狀黃油更常被用來製作蛋黃酥、可頌、丹麥麵包等起酥類產品。1.】是因為片狀黃油切片厚薄均勻，易於開酥操作；2.】是因為熔點比普通黃油高，降低了開酥碾壓過程中漏油的可能，提高製作成功率，酥皮層次更分明；三是水分含量少，酥類產品更加容易保持酥脆的口感；