獨具特色的泰國菜里,從來不缺那些千奇百怪的泰式蘸料。
許是習慣使然,不管是街邊小吃、當地特色菜還是大餐,泰國人民的美食上從不會少了那些紅綠綠黃黃的泰式醬紫
咱們今天一起來看看泰國特有的21中泰式醬吧!
1.Suki(壽喜燒)蘸醬(น้ำจิ้มสุกี้)
壽喜十分蘸醬在泰國菜中常見,路邊的泰式串串攤、炸雞鋪也經常能看到。泰式風味的壽喜蘸醬是怎麼做的呢?
主要材料:辣醬、醋、番茄醬、醬油、耗油、(腌制的)蒜頭、白砂糖、紅辣椒、蒜頭、乳腐、白芝麻、芝麻油、芫荽。
製作方法:首先將辣醬倒進鍋中,加上原水醋、番茄醬、醬油、耗油及腌蒜、砂糖等,混合攪拌好備用;
再將辣椒與蒜頭舂,原奶腐舂,攪拌粉碎後準備好辣醬中的時間準備開始,開小加熱至爆炸後火,直播白芝麻、芝麻油旋轉同步,最後一次舫荽,攪拌均勻後可盛起備用。
2. 海鮮蘸醬(น้ำจิ้มซีฟู้ด)
很多愛吃海鮮的泰國朋友,在餐桌上少說了特製的泰國海鮮醬,酸辣怎麼蘸醬澆在大餐上,別有一番風味~
主要材料:小米辣、泰國蒜(小)、芫載根、鹽砂糖、柃白水、白開水。
製作方法:將小米辣、泰國蒜、芫荽根原汁原味容器內擊碎,加入鹽、白砂、柃晶水混合攪拌均勻,在人力白開水混合,品嘗,口感好盛起備用。
3.泰式烤肉火鍋蘸料(น้ำจิ้มหมูกระทะ)
喜歡吃泰式烤肉(Mukata),怎麼少了專配泰式火鍋醬?
主要材料:番茄醬、辣醬、醬油、乳腐、芝麻油、泰國辣椒、五香粉、白芝麻。
方法:番茄醬、辣醬製作、醬油、乳腐混合攪拌均勻,中火加熱至融化,芝麻油、五香粉、白芝麻後加熱後起備用(以上材料根據個人口味適量放)。
4.沙嗲串醬料(น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ)
對於泰國街邊的烤肉串,相信在泰常待的朋友一定知名度,經過腌制烤熟,配上獨制的蘸醬,香片醇香。
主要材料:椰漿、花生粉、紅咖喱醬、糖、酸角汁、鹽。
製作:在鍋內牛奶一杯椰漿,中火加熱支椰漿泡泡,方法紅咖和花生面快速攪拌,再一杯椰漿混合加熱關小火,休息攪拌;再加入糖、酸角汁、鹽,繼續加熱攪拌至濃稠稠糊。
5.醋腌黃瓜蘸料
醋腌黃瓜是在泰國餐廳里常見到的一種醬料,酸甜的滋味也讓人回味無窮。
主要材料:醋、白砂糖、鹽、黃瓜、洋蔥、辣椒。
製作:在鍋內花生醋、白砂糖,開小火攪拌至糖的方法,黃瓜、辣椒、蒜切好鍋內攪拌,攪拌均勻食用。
6.腌魚辣醬(น้ำจิ้มแจ่ว)
辣醬炸豬肉,配啥都行!
主要材料:酸角汁、溫水、配料炒糖、魚露、辣椒、米麵、大芫荽、專題
製作方法:將酸角汁、糖、溫水魚、露、炒米麵豬肉鍋中開中火混合攪拌至粘稠,辣椒、大芫荽、特色切段混合混合盛起食用。
7.肉丸串蘸醬
說起泰國的街邊小吃,肉烤肉的烤、炸、蒸串也是重點,淋上醬更「點睛之筆」!
主要材料:干辣椒、泰國蒜、醬蒜、水、酸角汁、白砂糖、鹽。
製作方法:將干辣椒、蒜、蒜蒜醬汁內攪碎,起盛備用,在鍋內形成酸角、白砂糖、鹽、水,小火熬至粘稠狀,可隨時準備好的調料混合攪拌均勻及可盛起備用。
8.蒜楝甜醬
吃苦楝、炸魚,當然得配上泰式甜醬才過癮!
主要材料:酸角汁、麵包糖、魚露、洋蔥、小米辣。
製作方法:酸角汁、糖、魚露牛奶鍋內,小火加熱至粘稠,加入小米辣混合攪拌均勻後食用。
9.雞油蘸飯醬
餐館裡常見的不止豬腳飯,還有雞油飯。白嫩嫩的雞油飯不配上特製蘸醬怎麼能行?
主要材料:豆醬、醬油、白砂糖、鹽、醋、生薑、小米辣
製作:將小米辣、姜舂,再把準備好的所有碎調料混合好,攪拌均勻後開始食用,方便又簡單!
10.雞肉咖喱飯蘸醬(น้ำจิ้มข้าวหมกไก่)
咖喱色的雞腿飯配上一碟酸酸辣辣的綠色蘸醬,也別有一番風味。
主要材料:醋、白砂糖、蒜、綠辣椒、芫荽、鹽、酸奶(可有可無)。
製作方法:將醋、糖豬肉鍋中,開小火攪拌至糖融化,盛涼備用將蒜、辣椒、芫荽荽荽碎,與準備好的糖醋混合,加入適量鹽鹽,再盛盛起備用。