純乾貨!!戚風&海綿蛋糕的區別
今天又來給大家碼知識點啦
許多烘焙小白對於戚風蛋糕&海綿蛋糕都傻傻分不清??
如果你是剛入門,或是烘焙狂熱愛好者,那麼兩者之間的區別一定要知道
如果你是剛入門,或是烘焙狂熱愛好者,那麼兩者之間的區別一定要知道
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1.【口感的不同】:
戚風蛋糕:口感輕盈綿軟、口味清淡,蓬髮度高,油水比例高,組織細膩,富有彈性
海綿蛋糕:紮實鬆軟,組織緊密,蛋香濃郁,有一點發乾和粗糙
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2.【原料的不同】
(兩者的根本區別在於含水量不同):
戚風蛋糕:雞蛋(分蛋),砂糖,小麥粉,水或牛奶,少許的色拉油
海綿蛋糕:雞蛋(分蛋或全蛋),砂糖,小麥粉,融化的黃油
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3.【分類和液體的配比不同】:
戚風蛋糕:戚風蛋糕配方液體含量高,粉類含量低,所以戚風口感輕盈柔軟
海綿蛋糕:海綿蛋糕液體含量低,粉類含量高,所以口感紮實,能提供更好的支撐力
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4.【粉類的加入時機不同】:
戚風蛋糕:戚風是在與蛋黃糊拌勻後加粉類,再與蛋白混合
海綿蛋糕:海綿有分蛋打發和全蛋打發兩種,分蛋海綿是蛋黃糊和蛋白霜先混合,再加入粉類混合均勻;全蛋海綿是全蛋打發完畢後,再加入麵粉混合
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5.【用途不同】:
戚風蛋糕:一般的小紙杯蛋糕、慕斯蛋糕
海綿蛋糕:用於奶油蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、多層蛋糕,因為海綿蛋糕要比戚風蛋糕紮實很多,承托力很強,裱花完成後也不會變形
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關於兩者的區別,就給大家整理到這裡啦,想看的更加簡潔明了的同學們可以翻看圖片表格呀
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