亞麻籽牛奶吐司

亞麻籽牛奶吐司，中種法

之前用最基礎的配方做了很好吃的白吐司，這次就用最常見的中種法做一個牛奶吐司，正好家裡有很多亞麻籽沒吃完，就乾脆做一個亞麻籽牛奶吐司，亞麻籽富含omega-3，這是人體所需很重要的脂肪酸，現在孩子們都開學了，吃了變聰明哦，健康滿分！還可以改善女性疾病，降壓，降脂等等好處。

這裡使用50%中種來做，為什麼是50%中種，因為我估算了下製作時間，中種大概發酵12小時左右，用50%中種比較合適，如果是8小時左右，可以用70%中種做。

配方:

中種:高粉250g，鮮酵母2.5g，水150g，黃油10g，鹽1g(這裡加黃油是增強麵糰延展，吸水也更好)

本種:高粉250g，糖50g，鹽7.5g，牛奶140g(根據自己的用粉和麵糰狀態調節用量)，黃油40g，鮮酵母14g，亞麻籽100g，泡亞麻籽的水100g。

步驟: 兩條450g吐司的量

1.】將炒熟的亞麻籽和水混合冷藏一晚，充分吸收水分的亞麻籽就不會再吸收麵糰的水分。

2.】將中種材料混合打到5分筋，室溫發酵一小時後冷藏發酵12小時，冷藏溫度5度。

3.】中種發酵到絮狀組織後，剪碎和本種除黃油外材料打到厚膜加入黃油打的均勻薄膜加入亞麻籽混合均勻，出缸溫度24-26度。

4.】28度發酵1小時，分割180g-190g一個，滾圓鬆弛20分，輕拍氣後翻面大致捲起鬆弛20分，擀麵杖擀開(不用太長)，翻面捲起，35度75濕度發酵至9分。

Eat風爐150度25分，海氏c76上火120下火210烤26-27分。

小貼士:

1.帶很多餡兒的吐司不要打的太透，不然下料以後麵筋受傷更脆弱。

2.也可以換成奇亞籽，黑芝麻等等自己喜歡的材料。

3.如果使用生亞麻籽需要炒熟才有香氣。