傳統娘惹黃梨撻形狀如太陽花,餅皮香酥,散發濃郁的奶油香味,是馬來西亞和新加坡非常流行的新年餅。
黃梨餡自己動手做並不難, 選用新鮮黃梨熬煮出來的果醬微酸,甜味適中,可以吃到果肉纖維,真材實料。
娘惹黃梨撻 | 清閒廚房
分量:30 片
材料:
250 克 黃梨餡
65 克 牛油 (有鹽)
45 克 瑪琪琳 (margarine)
40 克 糖粉
1/8 茶匙 細鹽
1 個 蛋黃
190 克 普通麵粉
1 湯匙 奶粉
做法:
1 把黃梨餡分成30粒 (每粒約8克 )。
2 把牛油、瑪琪琳、糖粉和鹽混合,以中速打至松發。加入蛋黃,攪拌至完全混合。
3 把麵粉和奶粉過篩加入,拌勻成麵糰。
4 把桌面灑上少許麵粉,把麵糰擀成4 mm厚度的薄麵糰,然後用黃梨撻模切出。
5 把切出的撻餅麵糰排列在已鋪上不沾烤盤紙的鐵架或烤盤上。
6 把烤爐預熱至190°C/375°F。
7 準備掃刷蛋液:把1個蛋黃和1/2湯匙清水拌勻後過濾。在撻餅麵糰表面刷上蛋液。
8 在每一片放上1粒黃梨餡。
9 把剩餘的麵糰擀至非常薄,然後用塑料刀切成細條,用這麵糰細條來裝飾撻餅。
10 把麵糰細條刷上蛋液。
11 以180°C/355°F烘烤16-17分鐘, 至到開始呈現金黃色 (10分鐘後把烤盤轉一次)。烘烤完畢後,讓撻餅在烤爐里冷卻15分鐘後才出爐。
12 出爐後擱置一旁至冷卻。
13 完全冷卻後,把黃梨撻放入不透風容器收藏。