雪絨芝士蛋黃酥
趁著月餅季,今天阿濤又為大家帶來蛋黃酥的新做法,雪絨芝士蛋黃酥!
這是一種讓人嘗過以後就難以忘懷的味道,我試過好幾個方子,有的要把奶酪餡炒干,這樣做便於包餡整形,有的把奶酪攪拌順滑直接使用,雖然操作難度大一點,但口感實在好很多啊!一掰開就可以看到嫩嫩的奶酪,入口瞬間融化於舌尖,奶香味彌漫到口腔的每一個角落!
材料
份量:9個
#雪絨芝士餡#
奶油奶酪 223g / 細砂糖 56g / 牛奶 39g
鹹蛋黃 16顆 / 雪媚娘皮 9張
#水油皮#
中筋麵粉 84g / 糖粉 17g
鹽 1.5g / 豬油 34g / 清水 39g
#油酥#
低筋麵粉 68g / 豬油 34g
#裝飾#
蛋黃 適量 / 白芝麻 適量
做法
▼ 步驟1
先讓奶酪回溫軟化,然後加入56g細砂糖和39g純牛奶。
▼ 步驟2
用電動打蛋器高速攪打。
▼ 步驟3
將奶酪餡裝入裱花袋,然後扎緊,送入冰箱冷藏待用。
▼ 步驟4
接著處理鹹蛋黃,取16顆鹹蛋黃,放在墊了錫紙的烤盤上,噴少許白酒去腥。
▼ 步驟5
然後送入提前預熱好的烤箱,上下火160度,烤8分鐘左右,至蛋黃表面微微出油即可。
▼ 步驟6
將鹹蛋黃放涼,用料理機將其充分打碎後待用。
▼ 步驟7
然後開始組裝餡球,取一張成品雪媚娘皮,底部填裝15g鹹蛋黃碎。方子裡沒有教做雪媚娘皮主要是考慮到,手工雪媚娘皮容易變硬,而且製作繁瑣。老手可以選擇自製,新手推薦用現成的皮,避免翻車。
▼ 步驟8
然後擠入35g奶酪餡。
▼ 步驟9
表面再填裝15g鹹蛋黃碎。
▼ 步驟10