好的蝦片一般都是用真蝦泥做的,但我沒想到土豆還能做素蝦片,所以沒做之前心裡一直有疑問,土豆做的會好吃嗎?酥脆嗎?在家做了一次,真的超酥脆,紫菜帶來的鮮味一點不輸鮮蝦,可以說是真蝦片的平替了!
總比吃外面不是真蝦片而裡面有很多添加劑的假蝦片好,而且材料簡單,除了晾「蝦片」比較耗時之外,算是快手了!而且也健康~
土 豆 素 蝦 片
材 料
馬鈴薯 150g 紫菜 2~4g 鹽 2g 雞精 1g 白鬍椒粉 0.5g 水 70g(根據粉的吸水性調整多少) 舒可曼木薯澱粉 150g
做 法
①將馬鈴薯去皮切塊蒸熟,壓泥。
②將紫菜用平底鍋開火烤脆。
③土豆泥中加鹽,雞精,白鬍椒調味,再揉入紫菜碎。
④攪拌均勻。
⑤加入木薯澱粉,然後一點點加入清水,將所有材料揉成團。清水要一點點加,最後的狀態能成型,不怎麼粘手的狀態。
⑥將土豆紫菜泥團滾成柱狀,放入蒸鍋中大火蒸半個小時。
⑦出鍋放涼後冰箱冷藏一夜。
⑧冷藏一夜之後,土豆泥就會變得較硬,這樣就可以用刨片器刨成薄片。或者覺得自己刀工好的話也可以用刀切。
⑨將刨好的素蝦片放在網架上晾成乾的脆片。越干越好,有陽光就曬,沒陽光晾乾都可以。我們的就是直接室內自然晾乾的,沒有刻意採取什麼措施加快速度,大概5天。
⑩確保全部都乾了就可以收集保存起來,想吃的時候像蝦片一樣下鍋油炸。