【水蒸南瓜蛋糕】+【酸奶水蒸蛋糕】

我是一個烘培小白，剛剛開始學做蛋糕，屢敗屢戰，就想給孩子做一個不上火，營養豐富的蛋糕，參考了許多大神的配方，在總結最近失敗的經驗，供大家參考一下，做的不好，大家可以多給意見

用料

雞蛋 4個南瓜 126克細砂糖 50克牛奶 90克低筋麵粉 110克玉米油 45克檸檬 1個

雞蛋四個，蛋黃放一邊，蛋白要放在無油無水的盤子裡，新鮮檸檬汁切一片，分別在蛋黃，蛋白中滴上幾滴（去腥味）。把蛋黃攪拌均勻備用

把南瓜切小片蒸熟，弄成南瓜泥，跟玉米油，牛奶攪拌均勻，再把低筋麵粉倒入，攪拌均勻

再把攪拌好的蛋黃，與第二步驟混合，弄成麵糊

這個就是攪拌好的麵糊了，不能太稀，也不能太稠

開始打蛋清了，細砂糖分三次放入，先高檔快速運作，打到有紋路的時候，放小中檔，一邊打一邊觀察，打到這種小尖角，倒掛金鉤，就可以了，這一步很重要

打發好的蛋白，取1/3，倒入麵糊之中，手法很關鍵，要上下攪動，像炒菜一樣，千萬不要畫圓圈攪拌，免得消泡，攪拌之後再全部倒入，剩下的2/3的蛋白之中

最後倒入八寸的蛋糕模具之中，輕輕震動一下去氣泡，用保鮮膜封好，牙籤刺幾個洞，放入燒開的鍋中，蒸50分鐘，再悶五分鐘取出

鬆軟可口，孩子可喜歡了

希望大家都能做成功，上面可能有些表達的不太清楚，望大家見諒，爭取再接再厲

要滴檸檬汁，這樣子才可以去腥，蛋白一定要打發好，跟麵糊一起攪拌的時候要注意手法，上下上下攪拌像炒菜一樣，千萬不要畫圓圈，上鍋的時候一定要保鮮膜，蒸完以後不要馬上掀鍋，再燜五分鐘，取出。

酸奶水蒸蛋糕

有油或者無油都可以，這次做的是無油版本。

水蒸蛋糕熱水上鍋，鍋中水要放足，還是要蓋保鮮膜，不扎孔，膜扯松一點～這次沒有蓋，蛋糕表面會比較濕的～還有就是要蒸熟，關火後再在鍋中悶一會兒，不然很容易塌陷~

蒸出來的味道還是欠缺一點，不如烤箱烤的好吃！下次應該還是會選擇烤來吃。

雞蛋 4個低筋麵粉 100克酸奶 80克白砂糖 60克檸檬幾滴

準備兩個盆，無水無油，蛋清和蛋黃分離。蛋黃中加酸奶低速拌勻，低筋粉過篩倒入，再次拌勻，最好打蛋機低速攪拌一下。

白砂糖分三次加入。第一次：蛋清加檸檬汁低速用打蛋機打發至泡泡狀，加入三分之一糖。第二次：先低速後高速，打發至細膩紋路，再加入三分之一糖（如上圖）。