經典廣式蓮蓉月餅,超詳細做法,一學就會!
一.餅皮用料:中筋麵粉210克,轉化糖漿150克,花生油60克,梘水3克,鹽1克;
二.蓮蓉餡用料:去芯干白蓮子250克,白糖65克,花生油120克,麥芽糖250克,鹽2克
三.鹹蛋黃14個;玉米澱粉少許,雞蛋1個
🌹做法
🍁一.蓮蓉餡
1.將蓮子洗凈,稍微浸泡幾分鐘,然後放入電壓鍋中,放入比蓮子高出約1.5厘米的水,煮約半小時至蓮子軟爛
2.將煮好的蓮子與水一起放入攪拌機中,打成糊(水最好不要全部放進去,先少放些,能攪打起來就行了,水太多後面炒的時間會長);
3.將蓮子糊放入不粘鍋中,開中小火,放入白糖、麥芽糖、鹽,攪勻;
4.分次放入油(每次放入油後炒至油完全被吸收後再放);
5.炒至蓮蓉抱團後再炒幾分鐘(如果是做包子用,炒至蓮蓉抱團就可以了,做月餅餡要再炒干一些,餡太濕月餅在烘烤的過程中容易爆開),炒好的蓮蓉晾至不燙手後像揉面那樣揉一揉;
🍁二.做餅皮:
6.將轉化糖漿、花生油、梘水、鹽放入盆中,用手抽充分地將其攪勻(油與糖漿要完全融合);
7.放入麵粉,用刮刀拌勻,裝入保鮮袋中,靜置約2小時;
🍁三.包月餅
8.鹹蛋黃放入烤盤中,噴上少許白酒,放入烤箱中140度烤約5分鐘後取出待用;
9.將蓮蓉分成約55克重的一份,搓圓後再按扁,放入鹹蛋黃,包好收口;
10.將餳好的餅皮分成30克重的小劑子,按扁,放入蓮蓉蛋黃餡;
11.用虎口慢慢往上推,收口,揉搓成圓球;
12.放在玉米澱粉中滾一下,使表面沾少許粉;
13.再揉搓成橢圓形,放入月餅模具中(搓成橢圓形可防止放入模具時被模具的邊刮到);
14.直接放在烤盤裡,將模具向下按,按至按不動後,脫模(如果用的不是防粘烤盤,那麼事先要墊上油紙);
15.烤箱預熱200度(約10分鐘)。在餅胚的表面噴上少許水,放入預熱好的烤箱中,烤5分鐘;
16.取出刷蛋黃水(一個蛋黃加四分之一的蛋清攪勻);
17.然後175度再烤約15分鐘至表面上色取出,晾涼後密封保存1~2天回油後即可。
🍄經驗分享🍄
1.蓮蓉餡要稍微炒干一些,餡料太濕的話月餅在烤制過程中容易爆開,也不利於保存;
2.鹹蛋黃如果是買鹹鴨蛋回來自己磕的,要注意在鹹蛋黃的表面有一層白色的膜一定要清除乾淨,以免會有腥味;
3.刷蛋黃水的時候,薄薄地刷上一層就可以了,刷子蘸上蛋黃水後要在碗邊刮一下,刷太多太厚反而不美觀;
(此配方可做100克重月餅14個)