今天這款南瓜花環包,第一眼就覺得很像冬日的暖陽,讓人有種躍躍欲試的感覺,從視覺上看確實很誘人,可能也跟豐富的芝士南瓜餡有關,其實這是一款百搭餡,不論何總造型的麵包,配上這款芝士南瓜餡,都會加分不少哦!
材料
#芝士南瓜餡#
熟南瓜 275g / 奶油芝士 40g
奶粉 16g / 煉乳 8g / 無鹽黃油 8g
#老面#
高筋麵粉 28g / 水 18g / 乾酵母 0.5g
#主麵團#
老面 全部 / 高筋麵粉 215g / 細砂糖 25g
鹽 2.5g / 奶粉 10g / 乾酵母 2.5g
全蛋液 25g / 清水 115g / 無鹽黃油 14g
#裝飾#
蛋液 適量 / 花生碎 適量
做法
步驟1
我們先製作老面,18g清水,加0.5g酵母,再加28g高筋麵粉。
步驟2
攪拌抓捏成團,老面不用出膜,基本光滑即可。
步驟3
28度發酵3小時,發酵老面時,我們做芝士南瓜餡。
步驟4
先蒸熟一些南瓜,然後在不粘鍋裡加入275g熟南瓜、40g奶油芝士、16g奶粉、8g煉乳、8g黃油。
步驟5
中火加熱,不斷翻炒,直到水分揮發,餡料沒有流動性,最後獲得200g芝士南瓜餡,待其冷卻。
步驟6
發酵好的老面,體積膨大3倍,內部有豐富的氣孔。
步驟7
開始製作主麵團,在攪麵缸中加入除黃油外所有材料。
步驟8
由於每個人廚師機不同,攪拌檔位時間僅供參考,大家要以狀態為准。先5檔攪拌7分鐘,可以拉開粗糙易裂的麵筋。
步驟9
加入提前軟化的14g黃油。
步驟10
繼續5檔攪拌8分鐘,可以拉開透明有韌性的薄膜即可。
步驟11
麵團滾圓,蓋保鮮膜,28度發酵1小時。
步驟12