四喜丸子
四喜丸子中的「四喜」則是代表了 「富」、「壽」、「祿」、「禧」,渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。
主料:豬肉餡450g
輔料:雞蛋1個,紅燒醬油45ml,料酒30ml,蔥10g,姜10g,水澱粉50g,鹽5g,水80ml,油適量,香菜7棵
步驟:
1.準備好所有的原料。
2.將蔥姜切成末。
3.豬肉餡中加入蔥薑末、紅燒醬油15ml、料酒15ml、鹽、雞蛋和水澱粉30ml,用筷子順時針方向不停的攪打上勁,直至豬肉餡攪拌粘稠。
4.把和好的豬肉餡分成四份,用手蘸上些許水,再團成大肉丸。
5.炒鍋內放入適量的油,大約有800ml。
6.大火燒至八成熱時,將大肉丸輕輕放入,待其變色定型後用炒勺背面推滾肉丸,使其受熱均勻。
7.待其變色之後撈出瀝油。
8.所有的肉丸子全部炸好之後再大火重油一遍,十秒鐘左右撈出瀝干油。
9.這是炸好的丸子。
10.將炸好的大肉丸放入餐具中,再倒入紅燒醬油30ml、料酒15ml和少許水。
11.放入開水鍋中,大火蒸20分鐘。
12.將蒸丸子的湯汁潷如鍋內,大火燒沸。
13.然後調入剩餘的水澱粉,將湯汁稍微收稠,淋在四喜丸子上擺盤。周圍用洗好的香菜點綴即可。
小貼士
1、豬肉餡中瘦肉和肥肉的比例最好為7:3,這樣做出來的四喜丸子味道最為理想。考慮到我們家的具體情況,我用的是瘦肉餡,口感肯定沒有稍微肥點的肉餡做的香啦。
2、在油炸肉丸子的時候,因為肉丸比較大,一般上半部分都會露在油外,所以可以用炒勺舀起鍋中的熱油,反覆淋在肉丸上面。
蒜蓉辣醬燒排骨
用料:
肋排350g、蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒;
做法
1.排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗凈血水;蔥切段、姜切片;
2.鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃;倒入半湯匙料酒炒勻;
3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處;
4.大火煮開後,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,即可出鍋;
芹菜土豆絲炒肉
食材:
芹菜3棵、土豆2個、豬肉少許
做法:
蔥姜熗鍋,下肉絲煸炒,加料酒老抽,將肉絲盛出
再加油,下土豆絲翻炒,加花椒粉
倒入芹菜段翻炒,干鍋就加點水,加生抽翻炒,最後加鹽和味精出鍋