一、揚州炒飯
食材
玉米粒50g、胡蘿蔔50g、豌豆50g、脆皮腸5根、雞蛋2個、米飯1大碗、蚝油適量、油適量、鹽適量。
做法
1、米飯加少許油拌勻待用;
2、脆皮腸切粒,豌豆、玉米粒洗凈;胡蘿蔔去皮切粒;
3、玉米、豌豆和胡蘿蔔焯熟,瀝干待用;
4、炒鍋中熱點油,倒入香腸粒炒香盛出待用;
5、鍋中再熱點油,倒入打散的雞蛋液炒成塊然後弄碎點;
6、倒入米飯炒散;
7、加入香腸、胡蘿蔔、豌豆和玉米炒勻;
8、加鹽和蚝油適量調味炒勻即可。
二、揚州炒飯
食材
泰國香米300克、青豆適量、黃瓜適量、香腸適量、香蔥適量、胡蘿蔔丁適量、玉米粒適量、雞蛋適量、蝦仁適量。
做法
1、將香米淘洗乾淨,然後放到電飯煲中,加適量的清水開始煮飯,飯煮好後,晾涼備用。
2、黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。
3、蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。
4、鍋中加適量清水,水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。
5、鍋中加少許油,油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。
6、鍋中加少許油,油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中,加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。
7、鍋中加少許油,油熱之後倒入蛋液,邊炒邊將雞蛋打散。
8、將米飯倒入鍋中翻炒勻均。
9、將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。
10、將蝦仁倒入鍋中,然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。
三、揚州蛋炒飯之金裹銀蛋炒飯
食材
米飯適量、雞蛋適量、青豆適量、火腿適量、胡蘿蔔適量、香蔥適量、鹽適量、白鬍椒適量、生抽適量、雞精適量、香油適量。
做法
1、隔夜米飯里,敲入2個雞蛋,充分的拌勻。
2、青豆 胡蘿蔔 香蔥(白根部分)下鍋爆香。
3、加入拌好蛋液的米飯 跟火腿腸。
4、翻炒均勻 使其均勻受熱。
5、加入鹽 雞精 白鬍椒 生抽 蔥花 淋入香油。
6、均勻入味後 即可出鍋。
四、揚州蛋炒飯
食材
米飯適量、雞蛋3個、雞胸肉50克、火腿50克、大蝦6個、香菇6個、海參1個、豌豆30克、蔥花適量、鹽適量、香油適量、料酒少許、胡椒粉少許、豬油適量、雞湯適量。
做法
1、米飯用飯勺播散備用。
2、雞胸肉切粒用鹽,糖,料酒,澱粉腌製片刻。
3、火腿,香菇,海參全部切小粒備用。
4、炒鍋倒入少許豬油燒熱,倒入雞肉翻炒均勻。
5、盛出後再放入蝦仁翻炒,倒入香菇丁翻炒。
6、再倒入海參翻炒,加入火腿繼續翻炒。
7、再把炒過的雞肉倒入繼續翻炒。
8、加入料酒,再加入適量的鹽,再淋入少許雞湯。
9、翻炒均勻關火成為什錦澆頭備用。
10、鍋中加入油燒熱倒入蛋液翻炒熟盛出備用。
11、炒鍋再加一些油爆香蔥花,倒入米飯翻炒均勻,倒入雞蛋繼續翻炒。
12、把剛才炒好的澆頭放入一半和米飯一起淋入適量的香油炒均勻。
13、盛出2/3米飯,再把剩下的澆頭和米飯炒均勻,炒好後蓋在盛出的米飯上面即好。
五、揚州蛋炒飯
食材
米飯1碗、雞蛋2個、火腿腸70克、豌豆60克、香菇8朵、鮮蝦150克、蔥適量、姜適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量。
做法
1、鮮蝦去殼,去頭,去沙線,洗凈,用鹽,料酒腌10分鐘.
2、香菇泡軟,洗凈切丁,火腿腸切丁。
3、豌豆洗凈,用開水焯熟。
4、雞蛋打勻,放些料酒,放油里炒熟盛出。
5、鍋里油熱,放下香菇丁煸炒。
6、放下蝦仁,薑末,加些料酒,鹽,糖,煸熟盛出。
7、鍋里油熱,放下米飯煸炒。
8、待米飯炒松,放下火腿腸,放下豌豆煸炒。
9、放入炒蛋,香菇,蝦仁煸炒勻。
10、放些鹽,胡椒粉,放些蔥花,炒勻即可。
六、揚州炒飯