木糖醇原味奶油瑞士蛋糕卷,按照我的配方做,不縮不裂,溫潤可口
五蛋的原味瑞士卷,厚實,火候合適,所以毛巾面超嫩,不縮不裂,卷著奶油,溫潤可口,配上一杯卡布奇諾,便是我最喜歡的下午茶。 - 烤盤尺寸:28*28cm。
用料
#蛋糕坯 牛奶 50克 玉米油 50克 鹽 1克 低粉 60克 雞蛋 5枚(56克個頭) 白醋 2克 木糖醇 50克 #夾餡 淡奶油 150克 木糖醇 7克
做法步驟
1、牛奶+玉米油+鹽用蛋抽攪拌至乳化狀;
2、篩入低粉劃一字拌至無顆粒;
3、分離蛋清與蛋黃,蛋黃直接加到麵糊中,蛋清放到乾的打蛋盆中;
4、劃一字混合蛋黃與麵糊至細膩狀態,提起蛋抽滴落能停留一兩秒才消失,放一邊備用;
5、150度預熱烤箱,往蛋清中加入白醋和分三次加入木糖醇打發;
6、提起打蛋頭呈大彎鉤的中性狀態;
7、鏟一鏟蛋白霜到蛋黃糊盆中,用蛋抽翻拌均勻;
8、再把蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,以「1點進,劃過中心,7點挑起」的翻拌手法及「井」字的切拌手法拌均勻;
9、從20cm的高度倒入墊了油布的烤盤中;
10、往四周傾側輕晃平,劃一個大「井」字、輕震及用牙簽輔助除去大氣泡,
11、置烤箱上二層,烤22分鐘,最後5分鐘上火提到170度定皮;
12、出爐後無需倒扣,稍晾一下;