涼菜:
原料:皮蛋2個,青、紅尖椒各2個、生抽、陳醋、鹽、白砂糖、味精、胡椒粉、油辣椒,蒜末。
做法:
1.皮蛋去殼,洗凈,切塊,放置盤中,青紅尖椒放火上燒至虎皮狀,沖涼去皮放在皮蛋上。
2. 取一碗,放入蒜末、生抽、陳醋、鹽、白糖、味精、胡椒粉、油辣椒、紅油,攪拌均勻成味汁。
3.味汁澆到皮蛋上即可。
原料:水發海帶250克、青、紅辣椒各1個,熟芝麻20克、蒜末、醬油、陳醋、白糖、香油。
做法:
1.海帶洗凈,切絲,焯熟,過涼,瀝干、青、紅辣椒分別洗凈蒂、於、切絲,焯熟,過涼,瀝干。
2.取一大碗,放入海帶絲、辣椒絲、加人蒜末、鹽、醬油、陳醋、白糖、香油拌勻、盛盤、微上熟芝麻即可。
原料:嫩黃瓜300克,鹽、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、醬油各適量。
做法:
1.嫩黃瓜洗凈,去頭尾,剖成兩半,用刀背略拍後切成小塊。
2.盆中放入黃瓜塊、加少量鹽腌兒分鐘,人味後用水洗凈,瀝干,裝盤。
3.碗中放入鹽、辣椒油、醬油、蒜泥、白砂糖、味精,調勻成調味汁,淋在黃瓜上即可。
原料:水發腐竹150克,芹菜50克,胡蘿蔔半根,水發木耳30克,紅柿子椒半個,薑絲、鹽、醬油、醋、香油、味精各適量。
做法:
1.水發腐竹洗凈,切斜段,芹菜去葉,洗凈,紅柿子椒洗凈,去蒂、子,切菱形片,胡蘿蔔去皮,洗凈,切菱形片,水發木耳洗凈,切成 切絲。
2 .鍋中倒入適量冷水,燒開後分別放人腐竹段、紅椒片、木耳絲,焯熟,撈出,取小碗,放人鹽、醬油、醋、香油、味精、薑絲調勻,做成調味汁。
3.取大碗,放入腐竹段、芹菜段、胡蘿蔔片、木耳絲、紅柿子椒片、倒入調味汁拌勻後即可食用。
原料:老品種黃瓜、水發海蜇皮各150克,醬油、鹽、香油、辣椒油、白砂糖味精各適量。
做法:
1.老品種黃瓜去皮、洗凈,水發海蜇皮洗凈,略焯,撈出過涼水,瀝水,切絲。
2 將老品種黃瓜切片、海蜇皮放入盤中,加醬油、辣椒油、鹽、香油、白砂糖、味精,拌勻即可。
原料:五花肉300克,黃瓜100克,蒜末、辣椒油、醬油、醋、白砂糖、雞精、鹽各適量。
做法:
1.黃瓜洗凈,切條,用冷水洗凈,瀝干,碼入盤中,五花肉洗凈,切片。
2 .取一小碗,放人白砂糖、雞精、醬油、醋、辣椒油、蒜末、鹽攪勻,即成調味汁。
3 .鍋中倒人適量冷水,大火燒沸,放入肉片,煮至變色,撈出放入碼有黃瓜的盤中,倒人調味汁,拌勻即可。
原料:牛腱子肉1000克,五香粉、白砂糖、鹽、醬油、料酒、薑片、大料、干紅辣椒、花椒粒各適量。
做法:
1.牛腱子肉洗凈,切三大塊。
2.鍋中倒人適量冷水,放入牛肉(水要沒過牛肉),大火燒沸,3分鐘後關火,取出牛肉,洗凈備用。
4.原鍋洗凈放入牛肉,倒人清水(水要沒過牛肉),再加人所有調料、大火煮15分鐘左右,再改用小火燉3~4小時。
5.牛肉煮好後,用原湯浸泡12小時以上,再換出牛肉,放置幾個小時,待其表面乾爽後,切片盛盤。
原料:熟豬肚250克,香菜2棵,胡蘿蔔1根,酷、醬油、辣椒油、白糖,花椒粉、薑絲、鹽、味精各適量。
做法:
1.熟豬肚切絲,香菜洗凈,切成段,胡蘿蔔去皮,洗凈,切成絲。