【製作】
1. 蝦和肉餡用量可調整，肉餡帶點兒肥的更潤；
2. 蔥段和薑絲放適量涼水浸泡，抓捏幾下；
3. 蝦剝殼，去蝦線，蝦尾留一小截；
4. 蝦肉和肉餡用料理機絞成糊，加20克蔥姜水、鹽、白鬍椒粉絞成蝦茸；
5. 糯米提前6小時涼水浸泡，取適量蝦茸團成球，裹糯米，再插入蝦尾；
6. 碼放在盤子裡，入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸10-15分鐘；出鍋撒香蔥末。
【私房話】
1. 蝦的品種不限，因為蝦肉沒有脂肪，加少許肥瘦豬肉餡口感潤澤感；蔥姜水不宜過多，起到去腥的味道；
2. 蒸的時間根據丸子大小和火力來調整。
---【蒸白菜雞翅】---
香嫩嫩的雞翅是年飯中不能少的一道菜，這道白菜蒸雞翅，不用一滴油，油潤滑嫩水靈靈，還特別有滋味。雞——大吉大利；白菜——百財；寓意「吉利 發財」。
【主料】 雞翅中12個，白菜葉適量
【調料】 醬油15克，生抽10克，料酒15克，蔥絲，薑絲，花椒1撮，鹽適量，澱粉1小勺，水適量，香蔥末少許
【製作】
1. 雞翅中洗凈，兩面拉花刀；
2. 放【調料】，澱粉和香蔥末除外；
3. 拌勻，腌1小時，中途翻拌一次；
4. 白菜葉切大塊，開水焯10秒，撈入深盤墊底；
5. 雞翅里放少許澱粉抓揉均勻，碼放在白菜葉上，倒入剩餘料汁；
6. 入涼水蒸鍋，大火上汽後蒸20分鐘，出鍋撒香蔥末。
【私房話】
1. 雞翅提前腌制入味，因為有鹹味，所以菜葉中無需再放鹽；
2. 菜葉焯水可增加水分，菜葉蒸出來水靈入味，還利於吸收雞皮中的油脂。
---【肉末豆腐蛋羹】---
這道肉末豆腐雞蛋羹富含優質動植物蛋白質，嫩嫩的口感已分不清彼此。澆上炒熟的醬汁肉末，鮮香中帶著濃香。這道菜老幼皆宜，開胃又營養，好吃易消化。取名「福氣滿滿」討口彩。
【主料】 雞蛋3個，豆腐1塊，豬肉餡80克
【調料】 油10克，鹽1克，醬油20克，香蔥1棵，40度溫水200ml左右
【製作】
1. 食材準備好；
2. 豆腐切5毫米的厚片，碼放在蒸碗里；
3. 雞蛋打散後加1.5-2倍的溫水，攪打均勻後篩入豆腐碗中
4. 入涼水蒸鍋，大火蒸15分鐘；
5. 溫鍋溫油，肉餡劃散變色後依次加倒醬油、鹽、香蔥末；
6. 肉末倒在蒸熟的雞蛋豆腐羹上。
【私房話】
1. 蛋液過篩可使蛋羹更加細膩、無孔洞；
2. 醬汁稍咸一點兒，這樣淋撒在豆腐蛋羹上更有滋味。
---【清蒸鱸魚】---
年飯桌上必不可少一條魚，寓意「年年有餘」。鱸魚富含蛋白質、多種維生素及微量元素，脂肪含量少，肉質鮮嫩，腥味不重，刺少。用清蒸的方法，省時省事，也更能突出其鮮嫩特點。
【主料】鱸魚1條
【調料】 蔥白1段，姜1塊，料酒少許，蒸魚豉油適量，植物油20克
【輔料】 香菜1棵，紅椒1段
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