用刮刀切拌麵糊，只要看不到乾粉的狀態就好了，如果妳把麵糰捏光滑了，曲奇反而就不酥了。
▼ 步驟14
用保鮮袋裝包好麵糰，放入冰箱冷藏半小時。
▼ 步驟15
然後開始整形，用兩張油紙夾住麵糰，先把它按扁。
▼ 步驟16
再用烤盤壓平，這種方法比擀麵杖更均勻。
▼ 步驟17
揭開表面油紙，麵糰的厚度約0.5厘米。
▼ 步驟18
切割成寬度4厘米、長度7厘米的餅胚。
▼ 步驟19
從對角線將長方形餅胚切割成三角形。
▼ 步驟20
然後用吸管在餅胚上打孔，操作時，其餘的餅胚會因為回溫而變軟，大家可以先放入冰箱冷藏，打孔時再拿出來。
▼ 步驟21
為了提高打孔效率，我們可以把長吸管穿入短吸管，短吸管打孔後，用長吸管將麵糰頂出來，就很方便了。
▼ 步驟22
全部整形好，在餅乾表面刷蛋黃液，羊毛刷比矽膠刷更好，矽膠刷帶起的蛋液太厚，容易糊住花紋。
▼ 步驟23
送入提前預熱好的烤箱，風爐160度烤18分鐘，平爐170度烤20分鐘，不過具體還是要以上色為準，千萬不能教條。
▼成品
做好的乳酪曲奇密封常溫可以保存一個月。
小貼士
1、全蛋液是什麼，是蛋白還是蛋黃？
全蛋液就是完整的雞蛋液，包括蛋白和蛋黃！一般一個雞蛋，蛋白加蛋黃約55g，那像今天這種情況，要用到30g全蛋液，就是將一個雞蛋打散，然後稱出30g蛋液來使用。
2、糖粉和糖霜有什麼區別，如果沒有可以用細砂糖嗎？
糖粉和糖霜嚴格意義上是有區別的，糖粉可以理解為細砂糖研磨成粉，它100%都是糖，糖霜大約90%是糖，還有10%是玉米澱粉或其它填充物。但對於一般烘焙來說，糖粉糖霜妳混用都沒關係，如果有特別嚴格要求，例如馬卡龍製作，配方里應該會著重說明的。但如果沒有糖粉糖霜，像咱們今天這款曲奇，用細砂糖就不太能徹底溶解，殘留的顆粒會導致餅乾表面粗糙。
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