首先,食材是國民級的——土豆和雞肉。
它倆是無論南北,接受度都非常高的食材,搭起來簡直人見人愛!
調味也是咸鮮均衡型。
雞肉在小火里燜煮入味,軟而不爛,渾身裹著一層透亮會發光的醬汁,就連骨頭縫都吸飽了鮮甜滋味。
將湯汁澆在米飯上,再就著一口雞肉,那肉與碳水的雙重攻擊,能把每個飢腸轆轆的上班族打得潰不成軍。
外賣的黃燜雞,哪裡有自己在家做吃得過癮。
畢竟黃燜雞的做法,也幾乎沒難度,它的精髓就在一個「燜」字上。
只要醬料安排妥當,接下來交給時間就好,屬於「火候足時它自美」型選手。
所以我在調製醬汁的時候,也沿用了這一思路,用了海鮮醬、鮑魚汁和蚝油作為基底,共同打造咸鮮。
而十三香的各種復合香味,將香氣一層層往上拔。
待鍋中咕嚕咕嚕冒出誘人香氣時,倒入煎香的土豆,撒一把青紅椒塊,讓醬汁給它們一個熱情的擁抱。
脆的脆、綿的綿,最後都歸於滿嘴鮮甜。
[ 食材 ]
2.土豆切滾刀塊,青紅椒切片,姜切大粒,雞肉斬成小塊
3.小碗中加入海鮮醬、鮑魚汁、蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香、鹽調勻
5.不用洗鍋,下1大勺冰糖,開小火炒出糖色
然後下入雞肉翻炒至均勻裹上糖色,再下姜粒炒香
7.加入土豆,翻炒均勻後再加蓋燜10-15分鐘
雞腿肉本身就嫩,再燜得軟而入味,用舌頭一壓,肉便似蒜瓣般分離開來。
除了用雞腿肉,你們也可以用雞翅來做黃燜雞。
雞翅的處理對新手更友好,而且燜煮後更有膠質感!
我還拿黃燜醬汁做過黃燜排骨,豬肉的味道更香,而且多了啃骨頭的快感。