今天這道菌菇沙姜雞,還另增了一味加速二者感情深化的好助攻——沙姜。
沙姜,這種在兩廣地區常見的佐料,擁有一般姜類去腥、提鮮增香的妙用,但相比生薑,香氣凜冽、辛辣味也會淡一些,是烹制肉類時的點睛之筆。廣東人最愛的白切雞,雞湯就常用沙姜來吊味。
·· 用 料 ··
雞腿 3個 海鮮菇 100g
沙姜 20g (沒有可用普通生薑代替)
玉米澱粉(生粉) 10g 冰糖 4g 老抽 2g 鹽 1g
蔥花 植物油 溫水
·· 做 法 ··
1 | 雞腿洗凈,用食物剪把連接腿骨和四周的肌肉組織剪開,抽出腿骨。如果用整雞斬件來做,沙姜和其他調味料的用量可以適當增加一點。
2 | 把雞肉切成小塊。
3 | 加入10g玉米澱粉(生粉)和1g鹽,抓勻腌制15分鐘。( 拌入澱粉,可以讓雞肉烹炒時更嫩滑。)
4 | 20g沙姜洗凈,切成薄片。
5 | 熱鍋少油,倒入沙姜炒香。
6 | 倒入雞塊,翻炒至白色。
7 | 加入4g冰糖,炒至融化後加入100g海鮮菇(蟹味菇)和2g老抽。
8 | 翻炒約2分鐘後倒入適量溫水,稍稍沒過食材。
9 | 蓋上蓋子,中火燜煮至水份略干。關火揭蓋,撒上蔥花,開吃!