30天實驗60隻蛋，終於做出100%出油起沙的鹹蛋

廚房叨叨叨：泡製鹹蛋的容器可選擇玻璃或陶瓷的，切勿選擇不鏽鋼的容器。

8 | 密封放置於陰涼散光處等待一個月左右即可（夏天約28天，冬天視各地溫度約45天）。

廚房叨叨叨：1個月左右可先取一兩隻鹹蛋煮後切開看情況，如果達到滿意可全部取出，不夠時間再多等幾天；取出後鹵鹽水不可再重複用；泡好的鹹蛋只需要用干布或廚房紙抹乾表面，包裹保鮮袋放入冰箱冷藏即可保存數月；存放時不可清洗，在煮食前再清洗表面；因氧化作用，離開鹽水的鹹蛋放冰箱也會出現蛋殼黑青色或有小黑點點是正常現象，不影響食用口感，也不是壞變。

上述方法（鹽水浸泡法）vs裹鹽法

裹鹽法：鴨蛋沾完酒再滾一圈食鹽，再單個包裹保鮮膜即可。

廚房叨叨叨：裹鹽法不需要鹽水，也減少貯存位置，黃泥法和草木灰法也無異。

存放地點、溫度、時間（28天）相同，鹹蛋的腌制，鹽水法明顯優於裹鹽法。

總的來說，在用鹽水浸泡法時，如果有些蛋黃中間會有一個小白點。外面硬但小白點的位置會感覺軟軟的，這樣的不是泡壞了，也不是假蛋或臭蛋，是泡製處理時間未夠，可食用，但口感稍欠而已，如圖。

如果泡製的時間足夠，蛋黃整體硬實，色澤統一，適合做月餅和蛋黃酥，如圖。

每次戳開都趕不及在紅油流出之前吸一口，一不小心手上、臉上都留下痕跡。

儘管如此，依舊心滿意足。