不用豬油，不用出膜，這樣做好的蛋黃酥，香酥可口，味道不輸買的

蛋黃酥一直是我特別喜歡的中式點心，香酥可口，層次豐富，多重美味交織在一起，吃起來別提多滿足了。這道點心也是我國比較傳統的特色美食，做過的人都知道，它必須用豬油來起酥，這樣成品才會酥鬆好吃。但也正是因為材料里用了大量豬油的關係，所以蛋黃酥的成品通常是能聞到很明顯的豬油味，對豬油比較敏感的人來說，恐怕難以下嘴。但其實你們知道嗎？做蛋黃酥除了可以用豬油起酥以外，黃油也是可以的哦，用黃油替代豬油，成品外皮會有股很好聞的奶香味，口感同豬油版本一樣很酥，而且直接用黃油，也省去了熬制豬油的麻煩。

其實蛋黃酥的做法和蘇式月餅很像，製作步驟雖然多了些，但是每個步驟都不難，等你自己嘗試一次後就會發現，原來如此簡單。以往豬油版本的蛋黃酥，油皮通常都要揉出膜，而用黃油替代來製作的話，是無需揉出膜的，只要揉到比較軟的狀態即可，所以在我看來，黃油版的蛋黃酥比豬油版的優點多多了。

如果你對豬油味比較敏感，可以來試試黃油版的蛋黃酥哦，給你不一樣的酥香，非常值得一試。

【黃油版蛋黃酥】

油皮材料：中筋麵粉210克、軟化的黃油75克、水75克

油酥材料：低筋麵粉165克、軟化的黃油92克

夾餡材料：豆沙450克、鹹蛋黃18個

表面裝飾材料：蛋黃1個、熟的黑芝麻適量

1、我們先來處理餡料部分，取25克的豆沙，按扁後放上鹹蛋黃，包好即可，剩下依次操作。如果你買的是真空鹹蛋黃，那麼在包之前，最好先解凍一天，然後在用食用油泡一天，這樣烤出來的成品口感會更好。

2、全部包好後，蓋上保鮮膜待用。這裡豆沙也可以用白蓮蓉替代

3、接著將油皮材料和油酥材料分別倒入盆子混合均勻

4、然後裝進保鮮袋，鬆弛5分鐘

5、5分鐘後，將油皮麵糰和油酥麵糰分別分割成18等份，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛5分鐘

6、鬆弛好後，取一個油皮麵糰按扁，然後放上油酥，包起來即可，剩下依次操作

7、全部包好後，蓋上保鮮膜，防止被風乾

8、取一個小麵糰，拍扁後用擀麵杖擀成牛舌狀，如圖所示，然後由下而上捲起來

9、全部擀卷好後，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。如果你們那裡溫度超過30度的話，建議放到冰箱裡鬆弛