三杯雞是台灣有名的代表菜，但是你們知道嗎？三杯雞最初的發源地是在江西，它的來歷與民族英雄文天祥有關，是贛菜的一道經典製作。後來才慢慢流傳到台灣省，並成為了台式代表菜之一。最初期的三杯雞製作是用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，調味製作而成；等傳到了台灣之後，台灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了九層塔和小紅蔥頭做配料，使成菜口感更加豐富了一些。
說起我初次吃三杯雞，還是年前和朋友一起去台灣自由行的時候品嘗到的；肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮的口感，讓我第一次品嘗就愛上了它，於是決心一定要復刻一次。回來後，再多次的嘗試下，終於做出了自己滿意的口感，因為部分材料當地沒法採購的原因，所以我的台式三杯雞是改良後的版本，雖說是改良版，但是味道絕對是可以的，自少我身邊嘗過的人，給的都是大大的好評。
這樣一款好吃的改良版台式三杯雞，我怎能獨享？必須要分享給你們才行，愛吃雞肉的小夥伴們，快點動起你們的小手，跟著我學做起來吧，相信它的味道你會喜歡。
【改良版台式三杯雞】
所需食材：雞翅根1斤、青辣椒2個、紅辣椒2個、米酒80克、食用油30克、醬油38克（醬油是30克生抽+8克老抽的混合物）、小冰糖8個、大蒜6瓣、生薑一小塊、香蔥2根、干辣椒10個
1、將雞翅根洗乾淨後一切兩半，然後冷水下鍋，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘。焯燙好後，撈出沖洗一下，晾乾水分待用
2、準備一些輔料，把大蒜和生薑切片，香蔥和干辣椒切成段狀。溫馨提示，干辣椒最好用溫水泡一分鐘，這樣煸炒的時候不容易糊
3、接著把青紅辣椒洗乾淨，滾刀切成塊狀。因為沒有買到九層塔，所以我就用青紅辣椒替代了，不喜歡辣椒的朋友，也可以不放。
4、鍋內倒入適量的油，把大蒜、薑片、干辣椒和香蔥段下鍋，用中小火煸炒出香味來。
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5、然後再把雞翅根下鍋，轉中大火煸炒，炒到雞翅根表面略微焦黃即可。
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6、接下來把80克米酒、38克醬油和8個小冰糖倒入鍋內，大火將湯汁煮沸後，轉小火，蓋上蓋子悶煮。悶煮的中途記得開蓋，給雞肉翻個面，讓它上色均勻。溫馨提示，這裡千萬不要加水，只需這幾味調料：米酒、醬油和冰糖即可，只有這樣，成菜才會肉香味濃，更加可口。
7、等湯汁悶煮到少許的時候，加入青紅辣椒，翻炒2分鐘，即可出鍋。
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8、成品，特別開胃下飯，百吃不膩的節奏，關鍵做法也不難。
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