我個人最喜歡的鴨脖做法，鮮香麻辣好入味，天熱下酒的絕佳好菜

民諺雲「冬天吃雞，夏天吃鴨，伏狗冬羊」，意思是吃東西講究順應時節，不同的食物都蘊含自然規律的信息，到了該季節後，人們要根據當季氣候溫度等問題，來調節日常飲食，多食用一些適合本季的食物才是最好的。夏天是吃鴨肉的好時節，常言道：鴨子全身都是寶，全身各有各的好。鴨子身上的每一處都能烹飪做成菜肴，與雞肉不同的是，鴨肉是比較緊緻的，吃起來很有嚼頭，但因為鴨肉腥味較大，所以被做成重口味的菜較多。

對我來說，鴨子全身最好吃的部位就是鴨脖了，雖然肉少，但啃起來真的很過癮，這一說起鴨脖，估計不少人都能想到絕味鴨脖吧？麻辣鮮香，特別入味，深受全國多地人的喜愛。那今天就教大家一道秘制鴨脖做法，成品毫無腥味，味道可媲美絕味鴨脖，天熱的時候，做上一大盤，再配上一瓶冰啤酒，這滋味想想就過癮，關鍵做法沒難度，廚房新手也能輕鬆勝任，喜歡啃鴨脖的朋友們，一定要來試試哦。

【秘制鴨脖】

所需材料：鴨脖4根、生薑一小塊、小米辣10個、大蒜5瓣、料酒5勺、風味雞油辣椒醬3勺、椒麻黃豆醬1勺、生抽1勺、五香粉2克、蚝油1勺

1、先來處理食材、把鴨脖洗乾淨後切成塊狀，切鴨脖的時候，下手要重一些，否則不好切開。然後再把生薑大蒜去皮切片，小米辣洗凈切成辣椒圈

2、將鴨脖冷水下鍋，加入2勺料酒和一半的薑片，大火煮沸後，轉中火焯燙2分鐘

3、2分鐘後，把焯好的鴨脖撈出，用清水衝去表面雜質，洗乾淨後控干水分待用。大家買不到鴨脖的話，其實也可以用雞脖替代，做出來一樣好吃

4、鍋內倒入適量的油，把姜蒜片和小米辣下鍋，中火炒出香味來。吃不了太辣的朋友可以不放小米辣，或者減少用量

5、然後把焯過水的鴨脖下鍋，轉大火，爆炒至鴨脖兩面略微焦黃為止

6、待鴨脖炒至兩面略微焦黃後，再加入風味雞油辣椒醬、椒麻黃豆醬、生抽、五香粉和蚝油，翻炒至上色均勻

7、接著倒入沒過食材一半的水和3勺料酒，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火慢煮30分鐘

8、30分鐘後，如果鍋內湯汁還剩有很多，記得要開中火收汁，收到湯汁濃稠，就可以出鍋享用了。這道菜我沒有加鹽，是因為添加的一些醬料和調味料都帶有鹹味，所以無需再用鹽來增加鹹度

9、鴨脖學會這做法，味道可媲美絕味鴨脖，做法簡單，好吃到停不下來