夏日炎炎冇乜胃口食飯咁就要整啲開胃嘅菜式喇,今日呢個松
鼠魚除咗甜甜酸酸之外啲魚仲炸到卜卜脆非常好食送飯一流!
材料
黃花魚 1條
鹽 少許
胡椒粉 少許
生粉 適量
芡汁料
茄汁 70g、白醋 10g、砂糖 25g、生粉 3g、水 140g、雜果 150g
做法
黃花魚起肉,魚肉界成魷魚花狀,不要界斷魚皮
將魚肉、魚頭、魚骨用鹽、胡椒粉醃10分鐘,然後沾上生粉放
入已燒熱的油中炸至金黃色
把芡汁料(雜果除外)混合拌勻,倒入鑊中煮滾,再加入雜果略煮,
淋在魚上面即成
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這道菜成菜後，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。
準備材料
鮮活桂魚750克，蝦仁30克，熟春筍丁、水發香菇丁各20克，精鹽12克，香醋50克，青豌豆15粒，干澱粉60克，濕澱粉35克，蔥白段10克，熟豬油1500克，料酒25克，綿白糖、鮮湯、番茄醬各100克，香油15克，蒜末5克。
製作方法
1、魚清理乾淨沿背切出魚排，剃刺，魚頭，魚尾留備用。
2、先橫刀，再豎刀切花，注意別切破魚皮，撒上一點鹽和料酒，醃製十五分鐘，與魚頭魚尾同裹麵粉待炸。
3、油鍋七成熱，炸魚至金黃，擺盤。
4、油鍋留底油，加番茄醬，糖，醋，鹽，一點醬油，雞精，水，調製湯汁。最後澆在魚上，撒上青豆，松仁，花生，完成。
小技巧
1、處理魚的時候，用抹布按住魚身，可以防滑並且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬，被刺到會非常痛）。
2、給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮，每一刀的間距儘量一致。再切斜刀，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點，這樣「松鼠毛」才能長。
3、給魚肉裹澱粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖，把多餘的澱粉抖掉。
4、炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了，然後再下鍋炸
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