免揉免酵種❗️❗️四小時快速法棍~省時省力

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不用揉面不用養酵種的家庭版法棍，溫度適宜的情況下4h即可做出漂亮大氣孔香脆法棍🥖，真的很愛無油無糖充滿穀物香味的麵包，好吃無負擔~

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●準備材料：高筋粉245g | 低筋粉105g | 水262g | 鹽6g | 速溶乾酵母1.1g

●製作過程

*全程室溫23度左右

1️⃣水+酵母粉混合，倒入高+低筋麵粉中，攪拌至無乾粉，靜置10分鐘後把鹽揉進去，檢查一下有無麵疙瘩，充分揉勻密封靜置20分鐘

2️⃣如圖所示手法進行拉伸和向內摺疊，在盆內摔打幾下麵糰，密封靜置

3️⃣30分鐘後，如圖，手沾水伸到麵糰底部拉起麵糰做卷子，麵糰轉90度另一個方向也同樣拉起再卷好，儘量拉長一點直到感覺拉不動了就捲起

4️⃣麵糰密封靜置發酵1.5小時，可使用透明的和面盆，觀察底部充滿氣孔，就是發好了

5️⃣發好的麵糰表面撒粉，倒扣在撒了粉的烘焙紙上，均分成4等份，輕柔的稍微排氣，捲成小枕頭形狀，鬆弛10分鐘

6️⃣麵糰拉開成長方形，大氣泡輕輕拍掉，別拍實，上面向下折，輕壓一下，下面向上折，然後再對摺，對摺後捏緊收口，搓長一些，蓋布23度室溫發酵35分鐘

7️⃣同步預熱烤箱230度，烤架上放紫銅板同時預熱，共預熱30分鐘，第20分鐘加入毛巾蒸汽（耐烤模具+乾淨毛巾，倒入7分滿熱水）

8️⃣法棍表面撒粉，斜著割幾刀，送入烤箱後，立刻用噴壺噴箱壁20次製造蒸汽，烤10分鐘撤出毛巾蒸汽，再根據上色情況烤10-15分鐘

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