因為比較愛喝茶的關係，所以我也一直都對中式茶點特別感興趣，尤其是酥一類的點心，比如紫薯酥就是我最愛的茶點了，造型精緻，層層香酥，咬一口直掉渣，好吃得不得了。紫薯酥它同時也是廣式的早茶，餡料繁多，味道各異，最喜歡的還是豆沙蜜豆餡的紫薯酥了，綿軟的豆沙混合著大顆粒的蜜豆，搭配一起做成餡料，味道十分可口。
因為會做烘焙的關係，所以這樣的茶點我通常都是自己在家做，自己做乾淨衛生，經濟實惠。雖然它的製作過程很漫長繁瑣，但是每一步都很簡單，只要有足夠的耐心，你就能享受到這份親手製作的美味。下面就將我家常用的「紫薯酥」配方分享給各位，喜歡的朋友可別錯過哦，圖文講解詳細，乾貨滿滿，讓你一看就會。
不過在分享之前，有一個非常重要的點，需要提前告知你們，作為酥一類的中式點心，通常都是要用到大量的油，而這裡油的作用是起酥的關鍵，中式點心起酥最好的油是豬油，豬油的起酥效果是最為明顯的，而且口感也是最贊的，其次是黃油，黃油起酥效果雖然不如豬油，但是用黃油起酥它有個優勢，就是可以讓酥皮吃起來有股奶香味，植物油是最差的起酥油，如果你想要追求口感和造型的完美，個人是不建議你用植物油的。
【紫薯酥】
油皮材料：中筋麵粉250克、水70克、豬油100克、細砂糖40克
油酥材料：低筋麵粉180克、紫薯粉20克、豬油98克
餡料：蜜豆272克、豆沙300克
1、我們先來準備餡料，把蜜豆和豆沙倒入盆內，戴上一次性手套抓勻，這裡豆沙餡要買那種偏硬一些的，如果買的太濕的話，是不能用來做紫薯餡的
2、將豆沙蜜豆餡均勻的分成24等份，再挨個搓圓，然後蓋上保鮮膜待用
3、接著開始來做油皮部分，將250克中筋麵粉、70克水、100克豬油和40克細砂糖倒入盆內，用筷子攪拌成面絮後，下手揉成團，然後裝入保鮮袋，繫緊袋口，送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。這裡揉不光滑沒關係，等鬆弛好後再揉，就很容易揉到光滑了
4、再來揉油酥部分，把180克低筋麵粉、20克紫薯粉和98克豬油倒入盆內，揉成團即可，揉好裝進保鮮袋，封緊袋口，送入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
5、待油皮鬆弛好後取出，放在揉面板上，輕鬆揉幾下，就很容易揉的光滑。這是因為麵糰在鬆弛期間，形成了麵筋，然後再接著揉面，會更容易操作揉光滑。
6、我們將鬆弛好的油皮和油酥都分別分割成12等份，分好後再挨個搓圓，蓋上保鮮膜，防止被風乾
7、取一個油皮，用擀麵杖稍微擀開，然後在油皮面片上放一個油酥，包起來即可，收口處記得捏緊。剩下的油皮和油酥依次操作
8、全部包好後放在一個盤子內，蓋上保鮮膜後送入冰箱，冷藏鬆弛15分鐘
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