黑芝麻饅頭，高鈣養發，又香又潤，適合全家人吃

二發能出水光肌饅頭嗎？可以！

這次用黑芝麻醬，高鈣養發，又香又潤，適合全家人吃～

♠️黑芝麻醬牛奶饅頭

中筋麵粉 300g

全脂牛奶 180g

黑芝麻醬 30g

乾酵母 1.8g

*可根據喜好加10-30g糖

♣️黑芝麻粉

中筋麵粉 300g

全脂牛奶 155g

黑芝麻粉 15g

黃油 6g

細砂糖 30g

乾酵母 1.5g

1. 牛奶+酵母攪拌均勻，加入麵粉，黑芝麻醬攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰。

2. 發酵設置35度，80%濕度，發酵兩倍大。戳下去不會塌陷，打開蜂窩狀，發酵完美！

3. 加少許乾麵粉排氣，揉成光滑麵糰，分劑子，團圓推高。

4. 繼續二次醒發，慢回彈狀態。

5. 水開，上汽，中大火，蒸製13分鐘，燜3分鐘！

6. 來來來！讓我闖過產後脫髮，現在又是寶寶輔食，這個黑珍珠饅都吃起來吧！

🦍🦍🦍

二發技巧：

①發酵兩倍大，戳洞不回縮不下陷。下陷就是發過。

②揉的麵糰共500g，就找個1000ml左右的容器，基本上發滿，就是發酵兩倍，發酵完畢。

③二次醒發規律：同一發酵環境，如果一發用時1小時，二發大概20分鐘左右；1.5個小時，35分鐘左右；2小時，50分鐘左右（一發時間多30分鐘，二發就加15分鐘左右）

④二次發酵也可以做出水光肌，一發後，適當加些乾粉揉光就可以。