鎖死這配方✅抹茶紙杯蛋糕🧁不開裂不回縮!
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今天烤的抹茶紙杯蛋糕不褪色,烤出來顏色出乎意料的好看,很小清新🌿
抹茶粉先與熱油攪勻溶解後不易消泡。經過燙麵法的抹茶紙杯蛋糕,口感也更濕潤不幹噎~
👏這個配方烤出來的抹茶紙杯蛋糕,不開裂❗️不塌腰❗️不回縮❗️不褪色❗️
📝材料:
雞蛋3個(每個60克以上)
低筋麵粉65克
抹茶粉8克
細砂糖40克
純牛奶75克
玉米油30克
檸檬汁幾滴
✅做法:
1) 準備無水無油的盆分離蛋清蛋黃,先把蛋清放冰箱冷凍15分鐘至有一圈冰渣。
2) 玉米油加熱到70-80度,倒到過篩好的抹茶粉里攪勻至融化。快速篩入低筋麵粉,攪拌至無乾粉。倒入室溫純牛奶攪勻,然後加入蛋黃,Z字手法攪拌至順滑,抹茶蛋黃糊就做好了。
3) 冷凍好的蛋白滴入幾滴檸檬汁,分三次加入糖打發至打蛋器提起有小彎鉤狀態(做法如圖五),同時110度預熱烤箱10-15分鐘。
4) 取1/3蛋白霜到抹茶蛋黃糊里,翻拌均勻,再倒回蛋白霜里,J字手法翻拌均勻(手法要輕柔且快,避免消泡)。倒入紙杯里8分滿,震出大氣泡,表面用牙籤劃幾圈整理平整。
步驟4⃣️:預熱結束,放入烤箱中層,上下火110度烤20分鐘,轉130度烤40分鐘,轉150度烤5分鐘上色,烤好不要打開烤箱門悶5分鐘再出爐,出爐後輕震兩下震出熱氣,放倒晾涼,避免溫差太大出爐凹陷。
🌟 烘烤時溫度和時間根據自己的烤箱脾氣及時調整‼️
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💛💛小貼士:
✔️抹茶粉要選品質好的,烤出來顏色才好看,開封后的抹茶粉記得蓋好蓋子放冰箱冷藏保存。
✔️烘烤時間不夠沒烤透是回縮塌腰的主要原因,剛烤出來的紙杯蛋糕表面是有一層脆殼的,晾涼就會變軟,出爐時如果偏軟濕粘需要加時繼續烘烤。
✔️ 蛋糕糊翻拌時,不可劃圈攪拌,不然蛋白霜會消泡,導致蛋糕長不高不蓬鬆。翻拌時要反方向轉動蛋白盆,採取J字手法抄底翻拌,手法要輕柔且快,不會也可以像炒菜那樣上下翻拌均勻。
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