做過幾十次戚風總結的乾貨‼️抹茶裸蛋糕✅

做過幾十次戚風總結的乾貨‼️抹茶裸蛋糕✅

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今天分享的是抹茶戚風裸蛋糕，濃郁的抹茶香味，巨好吃😋

無需抹面，超簡單新手一次也能成功！

這個抹茶戚風配方我做過幾十次了，每次都不回縮不凹底沒有布丁層✨超詳細保姆級教程分享給大家～

烤出來顏色也出乎意料的好看，很小清新🌿

‼️注意事項已重點標註好，讓戚風不再「氣瘋」！

✨6寸材料✨

3個雞蛋（每個帶殼60克左右）

低筋麵粉55克

抹茶粉5克

玉米油35克

牛奶60克

細砂糖45克

檸檬汁十幾滴

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🌟8寸材料：6寸材料✖️2

✨做法✨

1⃣️玉米油加熱到70幾度，篩入抹茶粉攪拌至融化，倒入牛奶攪拌至乳化。

2⃣️篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉，然後加入蛋黃，攪拌至順滑。

3⃣️提前冷凍好的蛋白滴入數滴檸檬汁，分三次加入糖打發至硬性發泡，同時上下火130度預熱烤箱10-15分鐘。

4⃣️取1/3蛋白霜到抹茶蛋黃糊里，翻拌均勻，再倒回蛋白霜里，蛋抽+刮刀J字手法翻拌均勻。

5⃣️倒入戚風模具，輕震兩下震出大氣泡。

6⃣️放入預熱好的烤箱下層，上下火130度烤55分鐘，出爐後大力震2下震出熱氣，倒扣晾涼2個小時左右，完全晾涼再脫模（烘烤溫度和時間根據自己的烤箱脾氣及時調整）。

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💛敲重點💛

‼️抹茶粉要選品質好的，烤出來顏色才好看，開封后的抹茶粉記得蓋好蓋子放冰箱冷藏保存，避免抹茶粉氧化。

‼️為避免消泡影響戚風蓬鬆度，玉米油需加熱到70幾度再與抹茶粉混合攪拌至融化（抹茶粉是油融性的）。

‼️沒烤透是回縮塌腰的主要原因，當烤出來的蛋糕塌腰中間濕，是烤箱溫度高了，解決方法：降低溫度延長烘烤時間。

‼️戚風出爐後要大力震幾下，震出熱氣。馬上倒扣晾涼，至少晾1.5小時-2小時完全涼透再脫模，沒涼透脫模的戚風蛋糕會塌腰。

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