鎖死這個配方‼️可可戚風蛋糕✨一次成功㊙️

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必須鎖死這個配方✅口感細膩綿軟～

這個配方我也實踐了很多次了，每次都滿模出爐，不凹陷、不塌腰、沒有布丁層！按壓也不塌，回彈力真的超棒的‼️

✨跟著一步一步做，你也能收穫蓬鬆回彈力又好的可可戚風蛋糕‼️

✨材料：

3個雞蛋（每個帶殼60克左右）

55克低筋麵粉

10克可可粉

55克牛奶

玉米油35克

細砂糖45克

檸檬汁十幾滴

💛此配方適合於6寸模具戚風，做8寸的材料翻倍做哦～

✨做法：

1⃣️加熱玉米油至70幾度，倒入提前過篩的可可粉，快遞攪拌至溶化（可可粉是油融性的）。

2⃣️加入室溫牛奶，攪拌至全乳化，沒有一點油星為止。

3⃣️篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉。加入蛋黃，Z手法攪拌至順滑。

4⃣️蛋白冷凍至有一圈冰渣（15分鐘左右），滴入檸檬汁，分三次加糖，打發至硬性發泡（打蛋器提起小尖勾狀態）。

5⃣️取1/3蛋白霜到蛋黃糊里翻拌均勻，再倒回蛋白霜盆里，J字手法抄底翻拌均勻（蛋抽翻拌翻拌幾下➕刮刀J字手法抄底翻拌均勻）。

6⃣️從20厘米高倒到戚風模具，輕震兩下，再用牙籤插到底劃幾圈消除其餘氣泡。

7⃣️放入預熱好的烤箱，下層，上下火140度烤60分鐘，出爐大力震3下，倒扣完全晾涼後再脫模。

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🌟敲重點:

‼️為避免消泡影響蛋糕蓬鬆度，玉米油需加熱到70幾度再與可可粉混合攪拌至融化（可可粉是油融性的）。

‼️蛋白冷凍至有一圈冰渣更利於打發，打發出來的蛋白霜更穩定。蛋白霜需打發至細膩的、有光澤的、有支撐力的小尖鉤狀態。

‼️蛋糕糊翻拌時，不能劃圈攪拌，會導致蛋白霜消泡，導致蛋糕長不高不蓬鬆。翻拌時要反方向轉動蛋白盆，蛋抽法+刮刀J字手法抄底翻拌，手法要輕柔，動作要快，不會也可以像炒菜那樣上下翻拌均勻。

‼️打發的蛋白盆和打發器要無水無油，蛋白儘量不要混進蛋黃，不然會影響蛋白霜打發。

‼️出爐後要大力震3下震出熱氣，馬上倒扣騰空晾涼，倒扣不要壓著表面，避免會壓出布丁層。

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