鎖死這個配方✅原味紙杯蛋糕不回縮不開裂‼️
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紙杯蛋糕做過很多次了,這個配方真的太好用了~
做出來的紙杯蛋糕不開裂不回縮不凹陷,組織也很細膩。
材料簡單,做法也很簡單‼️
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㊙️紙杯蛋糕要想不開裂,烤箱溫度很重要,得低溫慢烤,高溫上色。
㊙️想要烤出水光肌🧁,蛋白霜可以打發得比戚風蛋白霜軟一點,還有烤箱密封性太好了烤出來的紙杯蛋糕也不光滑。我家裡用的烤箱密封性太好了,烤紙杯蛋糕和蛋糕卷時,我都在烤箱門縫那裡夾上錫紙(摺疊幾層)。
👩🍳【材料】:
雞蛋3個(每個60克以上)
低筋麵粉65克
玉米油30克
純牛奶55克
細砂糖35克
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【做法】:
步驟1⃣️:玉米油和純牛奶攪拌至乳化,篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉,加入蛋黃Z字手法攪拌至順滑。
步驟2⃣️:蛋白冷凍10分鐘,滴入數滴檸檬汁,分三次加入糖打發至打蛋器提起有小彎鉤狀態(做法如圖)。
步驟3⃣️:舀一部分蛋白霜到蛋黃糊里,翻拌均勻,再倒回蛋白霜里,J字手法翻拌均勻。倒入紙杯里8分滿,用牙籤劃幾圈消除大氣泡。
步驟4⃣️:預熱結束,放入長帝大白鯨烤箱中層,上下火110度烤20分鐘,轉上下火130度烤30分鐘,轉上下火150度烤15分鐘(烤箱溫度和時間根據自己的烤箱脾氣調整),烤好燜5分鐘再出爐,避免溫差太大出爐凹陷。
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💛小提示:
蛋糕糊翻拌時,不能劃圈攪拌,會導致蛋白霜消泡,導致蛋糕長不高不蓬鬆。翻拌時要反方向轉動蛋白盆,採取J字手法抄底翻拌,手法要輕柔,動作要快。不會也可以像炒菜那樣上下翻拌均勻。
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