鎖死這個配方✅可可紙杯蛋糕｜不回縮水光肌 !

鎖死這個配方✅可可紙杯蛋糕｜不回縮水光肌 !

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這個配方做的可可紙杯蛋糕🧁太好吃了，入口即化，口感細膩～

低溫烘烤真的做到了不開裂不回縮凹陷，個個水光肌‼️

做法真的很簡單，跟著做成功率超高，大膽去試試吧‼️

㊙️紙杯蛋糕要想不開裂，烤箱溫度很重要，得低溫慢烤，高溫上色。

㊙️想要烤出水光肌🧁，蛋白霜可以打發得比戚風蛋白霜軟一點，還有烤箱密封性太好了烤出來的紙杯蛋糕也不光滑。我家裡用的烤箱密封性太好了，烤紙杯蛋糕和蛋糕卷時，我都在烤箱門縫那裡夾上錫紙（摺疊幾層）。

👩‍🍳【材料】：

雞蛋3個（每個60克以上）

低筋麵粉65克

可可粉8克

玉米油30克

純牛奶60克

細砂糖40克

💛💛

【做法】：

步驟1⃣️：玉米油和可可粉攪拌均勻，隔水加熱至75-80度，篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉，加入牛奶攪拌均勻，加入蛋黃Z字手法攪拌至順滑。

步驟2⃣️：蛋白冷凍15分鐘，滴入幾滴檸檬汁，分三次加入糖打發至打蛋器提起有小彎鉤狀態（做法如圖）。

步驟3⃣️：舀一部分蛋白霜到蛋黃糊里，翻拌均勻，再倒回蛋白霜里，J字手法翻拌均勻。倒入紙杯里8分滿，用牙籤劃幾圈消除大氣泡（我做了10杯）。

步驟4⃣️：預熱結束，放入中層，上下火110度烤20分鐘，轉上下火130度烤30分鐘，轉上下火150度烤15分鐘（烤箱溫度和時間根據自己的烤箱脾氣調整），烤好燜5分鐘再出爐，避免溫差太大出爐凹陷。

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💛小提示：

🌟蛋糕糊翻拌時，不能劃圈攪拌，會導致蛋白霜消泡，導致蛋糕長不高不蓬鬆。翻拌時要反方向轉動蛋白盆，採取J字手法抄底翻拌，手法要輕柔，動作要快，不會也可以像炒菜那樣上下翻拌均勻。

🌟打蛋器和蛋白盆要無水無油，蛋白儘量不要混進蛋黃，不然會影響蛋白霜打發。

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