大家好，我是果兒，春天正是吃春筍的季節，這兩天菜市場隨處可見周邊農村上的農民老伯或老婆婆拿一些新鮮竹筍來賣，我們本地這個品種的竹筍是比較細小的尖頭青筍，這個品種的竹筍吃起來口感也很脆爽細嫩，我們這邊賣的竹筍有一些是剝去了外皮，用袋子裝成一份份的賣，這種一般都是周邊農民老人家拿來賣的，也有一些是帶皮一起拿來邊賣邊剝皮看起來要均勻一些，是稍微年輕一點的中年人拿來賣的。
今天送完孩子剛好看到一位老奶奶拿了一堆竹筍來賣，雖然是用袋子包裹起來的但看起來特別新鮮也特別嫩，還剩下幾堆，問了一下價格8塊錢一斤，本來想講一下價格的，老奶奶伸出手拿給我看滿手的傷，老奶奶說是拌竹筍和去皮時弄的，看著就有點心痛也就沒有講價，買了一包，剛剛好一斤8塊錢。
拿回家後把竹筍倒出來一看，雖說這竹筍看起來不太均勻，大部份都特別的細，但非常鮮嫩，感覺8塊錢真的很值了，不過對於三口之家來說這一斤竹筍還是有點多，我準備把非常細嫩的部分挑選出來做成涼拌竹筍，由於太細嫩我準備用整塊竹筍來涼拌，在做竹筍時，我們會發現做出來的竹筍，不僅不太入味，還有苦澀味，有些朋友說，焯水就可以了，其實除了焯水我們還需要加上一步，就能很好的去除竹筍的苦澀味，口感吃起來會更加清鮮細嫩，下面果兒就以涼拌竹筍為倒給大家分享一下家常涼拌竹筍的做法。
【涼拌竹筍】
【食材】：竹筍、大蒜、生抽、老抽、紅油辣椒、醋、白糖、蚝油、蔥、青辣椒、小米辣椒、麻油；
一、新鮮竹筍清理了一下並清洗乾淨，新鮮的竹筍不需要過多的清洗方法，直接用清水清理掉多餘的泥土殘渣即可，但竹筍含有較多的草酸，我們在烹飪前需要給竹筍焯一下水，不僅能分解一部分草酸，還能去除竹筍帶有的苦澀味，這是我們要去除竹筍苦澀味的第一步；
二、清洗乾淨的竹筍焯水時，大家記得如果是比較細嫩的竹筍一定要水開後再下鍋煮，這樣不容易把竹筍煮爛，如果是比較粗壯一些的竹筍，可以選擇冷水下鍋，實在太大可以切一下更容易煮透，下鍋後再在水裡加一勺鹽，竹筍本身也不太容易入味，加鹽可以讓竹筍更便於入味，也可以去除竹筍的苦麻味，焯水時間在5~8分鐘左右，如果需要涼拌可以根據竹筍大小適當增加時間或減少時間；
三、焯水後的竹筍撈出後不要馬上烹飪，需要用冷水浸泡2~4小時，浸泡後的竹筍烹飪出來口感沒有了苦麻味，而是比較脆爽的清甜口感還有淡淡的清香味，如果你是要準備拿來涼拌就好就會涼開水好一些，這一步是去除竹筍苦澀味的第二步，大家以後在烹飪竹筍前不管是涼拌還是爆炒，都要一定記得把這兩步做好哦，這樣不管怎樣烹飪出來的竹筍都不會有苦澀或苦麻味了；
四、浸泡後的竹筍撈出瀝干水分，整齊的裝入盤中；
五、都說涼拌菜重點在辣椒醬汁，我們在調料碗中先加入蒜蓉、青辣椒、小米辣椒，鍋中燒油，油溫熱時，把熱油淋在辣椒上面，這樣醬汁吃起來會更香，還有淡淡的辣椒清香味，淋上熱油後，再依次加入少量紅油辣椒、生抽、醋、白糖、麻油、蚝油、蔥花拌勻；
六、拌勻後的辣椒醬料均勻地淋在竹筍上面即可，這樣涼拌出來的竹筍麻辣椒，鮮香特別入味。
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