香酥魚排是一道色香味俱佳的家常菜，其製作原料簡單，只需要新鮮的魚肉和一些基本的調料。魚肉富含優質蛋白質和多種維生素，對於保持身體健康、增強免疫力有著很好的效果。同時，魚肉脂肪含量低，對於追求健康飲食的人來說，是一種非常理想的選擇。
香酥魚排的口感香酥可口，外連骨頭都是酥的，每每咬上一口，嘎嘣脆的口感，魚肉的鮮美與調料的酸甜香氣完美融合，讓人回味無窮，這道菜肴不僅美味可口，而且色香味俱佳。 是一道大人孩子都非常喜歡的一道美味。好了不多說了，下面介紹製作方法。
——【香酥魚排】——
【製作主料】：一條鰱魚脊骨和魚排
【腌制調料】：生薑1塊、大蔥1節、鹽2勺、白酒2勺、胡椒粉1勺
【酸甜料汁】：山楂2-3個、生薑1塊、大蔥1節、香葉幾片、桂皮1個、大料1個、酸梅醬1勺、黃冰糖2大塊、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把魚排和魚骨頭剁成和麻將大小的塊，放入盆中，放入2勺鹽和2勺白酒，抓拌均勻腌制10分鐘。
【步驟二】：魚排腌制10分鐘，用清水清洗乾淨，把水控干，重新放入盆中，依次放入薑片和大蔥、胡椒粉，然後抓拌均勻，繼續腌制10分鐘。
【步驟三】：把生薑切成片、大蔥切成段放入盤子中，同時把山楂切開、再放入香葉幾片、桂皮1個、大料1個，備用。
【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，放入薑片、大蔥、山楂、香葉、桂皮、大料，小火炒出香味。
【步驟五】：調料炒出香味，放入一大碗清水，同時放入黃冰糖、生抽2勺、老抽1勺，蓋蓋大火燒開，用中火熬制半個小時。
【步驟六】：等湯汁熬開始變濃，把裡邊的渣渣全部撈出來，放入一勺蚝油和1勺酸梅醬，大火繼續熬制，熬製成濃米湯狀就可以了，然後關火放涼。
【步驟七】：炒鍋中放入寬油燒至5成熱，就是筷子放裡邊，周圍剛開始起泡泡既可以，然後把腌制好的魚排，放入鍋中，用中小火慢慢浸炸。
【步驟八】：等魚排炸成金黃酥脆，也就是骨頭都可以咬碎就可以了，然後撈出來把油控干。
【步驟九】：把控干油的魚排放入大碗中，澆入放涼的酸甜料汁。翻拌均勻，裝盤就可以上桌開吃啦！
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